準備工作是風(fēng)味基礎(chǔ)

新鮮小龍蝦需要充分清洗，可用淡鹽水浸泡后用小刷子輕輕刷洗腹部。剪去頭部前段并去除沙線，這樣處理后可更好地吸收調(diào)味汁的風(fēng)味。

經(jīng)典麻辣口味做法

在鍋中加熱油后，放入蔥姜蒜與干辣椒、花椒炒出香味。加入小龍蝦翻炒至變色，倒入適量啤酒沒過食材，放入豆瓣醬、少許糖和生抽，中火燜煮后大火收汁，最后撒上香菜即可。

蒜蓉風(fēng)味制作要點

將大量蒜末分為兩份，先用一半蒜末在油鍋中煸炒至金黃色。放入小龍蝦翻炒后加入另一半生蒜末，倒入少量蒸魚豉油和清水燜煮，出鍋前淋上蒜油，這樣能形成豐富的蒜香層次。

十三香口味的調(diào)配技巧

鍋中熱油爆香姜片，倒入小龍蝦翻炒后加入準備好的十三香調(diào)料。沿著鍋邊淋入料酒，加水沒過食材，中火慢燉讓香料味道充分滲透，最后根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡。

清蒸做法的注意事項

將處理干凈的小龍蝦平鋪在蒸盤中，撒上姜片和蔥段。水沸后上鍋蒸制，時間控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，搭配由醋、生抽和姜末調(diào)成的蘸料，可品嘗到食材的本真鮮甜。

創(chuàng)意風(fēng)味的拓展可能

除了傳統(tǒng)做法，也可嘗試用咖喱、芝士或咸蛋黃等食材進行創(chuàng)新。比如將咸蛋黃碾碎后炒至起沙，再加入預(yù)炸過的小龍蝦快速翻炒，讓每一只都均勻裹上蛋黃碎。