酸湯鍋底以自然酸香為特點，可用泡椒、酸菜和番茄搭配制作。先將泡椒和酸菜炒出香味，加入切塊的番茄翻炒至軟爛，倒入清水或高湯煮沸，最后加入木姜子或香茅增添清新風味。

菌湯鍋底注重鮮味的層次，建議使用干菌與鮮菌搭配。干香菇、茶樹菇提前泡發(fā)，與新鮮蘑菇、白玉菇一同放入鍋中，加入幾片生姜，用小火慢燉約半小時，使菌類的鮮味充分釋放到湯中。

番茄鍋底的關鍵在于充分釋放番茄的酸甜味。將番茄劃十字刀口后用開水燙過去皮，切成小丁后在鍋中炒至軟爛出汁，加入適量番茄醬增強風味，最后加入清水熬煮成濃郁湯底。

調味時可考慮使用復合調味料簡化步驟。市售的酸湯料包、菌湯粉或番茄鍋底調料，可作為基礎調味，再根據個人喜好添加新鮮食材進行調整，既能保證風味又能節(jié)省時間。

儲存多余的湯底可提高用餐效率。制作好的湯底可放涼后分裝冷凍，下次食用時直接加熱即可，這樣既能保持風味，又能在想吃火鍋時快速準備。

這三種基礎湯底可根據季節(jié)變化靈活調整。夏季可加入新鮮檸檬片使酸湯更清爽，冬季在菌湯中可加入枸杞紅棗，番茄湯底則可搭配玉米增加清甜，讓家庭火鍋隨時節(jié)呈現新意。