區(qū)分質地，選擇水溫

對于木耳、香菇等菌菇類干菜，建議使用冷水泡發(fā)。冷水能使食材緩慢吸收水分，逐漸恢復飽滿形態(tài)，有助于保持其彈嫩口感和部分水溶性營養(yǎng)物質。對于海帶、腐竹等，可使用溫水縮短時間。

控制時間，避免過度

泡發(fā)時間不宜過長，以免食材過度軟化、失去嚼勁，并導致風味和部分營養(yǎng)物質流失。例如，木耳冷水泡發(fā)1-2小時即可，若浸泡過夜則需放入冰箱。

善用“泡發(fā)原湯”

菌菇類干菜（如香菇、茶樹菇）泡發(fā)后，沉淀過濾底部的泡發(fā)原湯，其富含溶于水的鮮味物質和部分營養(yǎng)成分，可作為天然的高湯底料用于燉菜、煮湯，增添風味。

巧用方法，提升效率

如需加快泡發(fā)速度，可在密封盒中加入干菜和常溫水，通過搖晃或密封后反復翻轉來增加水與食材的接觸效率。對于特別堅硬的根莖類干菜（如筍干），可考慮先泡發(fā)再蒸煮的復合方式。

注意衛(wèi)生，及時烹煮

泡發(fā)過程宜在陰涼處進行，或放入冰箱冷藏泡發(fā)，避免室溫下長時間放置滋生微生物。泡發(fā)好的干菜建議盡快烹飪食用，不宜在水中久置，以免品質下降。

根據烹飪方式調整泡發(fā)狀態(tài)

用于涼拌或快炒的干菜（如木耳、腐竹），泡發(fā)至完全舒展、柔軟而略有彈性即可；用于長時間燉煮的干菜（如梅干菜、筍干），則可不必完全泡至最軟狀態(tài)，留有余地以便在烹煮中吸收湯汁、充分入味。