01千年積淀：從祭祀圣品到全球風味
花椒在中國的應用史長達數(shù)千年。在早期，花椒是帝王祭祀神靈的物品，被賦予神秘超自然的力量。直到南北朝時期，花椒的藥用和調味功能才開始被開發(fā)。
根據(jù)《中國古典食譜》的統(tǒng)計，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。在唐宋時期，花椒作為調料在中國的流行程度達到了頂峰，入菜比例達到37%。
花椒在全球的傳播與中國人口流動和餐飲文化國際化密不可分。改革開放后，川菜以其鮮明的味覺特色走向世界，花椒作為“川菜之魂”也逐漸被國際消費者熟知。
近年來，隨著全球化進程加速，花椒這一東方香料正以更直接的方式征服世界味蕾。日本媒體報道稱，日本的花椒相關市場規(guī)模不斷擴大，那種讓舌頭和嘴唇發(fā)麻的感覺受到日本年輕女性們的喜愛。
02產(chǎn)業(yè)崛起：從小農(nóng)種植到國際標準制定者
中國作為世界花椒第一大生產(chǎn)國，花椒年產(chǎn)量持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國花椒產(chǎn)量突破45萬噸，2021年預計達到50萬噸以上。
隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，花椒產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。在上游種植環(huán)節(jié)，中國已形成60多個栽培花椒品種和類型，主要產(chǎn)區(qū)分布在陜西、四川、甘肅、山西、河南等地。
中游加工環(huán)節(jié)，花椒產(chǎn)品從傳統(tǒng)的干花椒擴展到保鮮花椒、花椒油、花椒醬等深加工產(chǎn)品。其中花椒油市場增長迅速，據(jù)測算，中國花椒油市場2020年的出廠口徑銷售規(guī)模在150億元左右，預計2025年市場規(guī)模將達到350億元以上。
03風味創(chuàng)新：從單一調味到多元應用
花椒風味在全球的流行得益于其不斷創(chuàng)新和應用范圍的擴大。傳統(tǒng)上，花椒主要用于川菜和火鍋底料，而現(xiàn)在其應用已遠遠超出傳統(tǒng)范疇。
食品企業(yè)推動了花椒風味的普及。2016年，統(tǒng)一食品推出“藤椒牛肉面”，受到市場廣泛好評。隨后，肯德基、麥當勞、漢堡王、正新雞排等餐飲品牌也相繼推出藤椒風味產(chǎn)品。
花椒風味的創(chuàng)新組合不斷涌現(xiàn)。除了傳統(tǒng)的“麻與辣”，還出現(xiàn)了“麻與甜”、“麻與咸”等新味型。甚至新茶飲品牌喜茶也曾推出城市限定飲品川辣子仙露，把蒙頂黃芽、油柑汁、椰子水等原料和花椒、辣椒結合，為消費者帶來獨特的味覺體驗。
在復合調味料趨勢下，花椒依然保持主流地位。數(shù)據(jù)顯示，2010-2015年花椒復合調味料收入規(guī)模由241億元增長至493億元，預計到2025年將增長至924億元。
04全球化之路：從本土特產(chǎn)到國際品牌
花椒產(chǎn)業(yè)的全球化不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品出口，還表現(xiàn)在品牌國際化、標準國際化等多個層面。
中國企業(yè)積極開拓國際市場。以洪雅縣和鑫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司為例，其產(chǎn)品已出口至美國、日本、韓國、新加坡等50多個國家和地區(qū)。重慶豐源花椒有限公司也將保鮮花椒、干花椒等花椒系列產(chǎn)品出口至美國、加拿大、日本、韓國、俄羅斯等多個國家。
國際市場營銷策略不斷創(chuàng)新。一些企業(yè)采用“沉浸式鄉(xiāng)土營銷”，將國際客商引入洪雅的青山綠水間，讓他們親身感受藤椒從種植到生產(chǎn)的全過程，建立基于深度信任與品質認同的合作關系。
科技賦能產(chǎn)品質量提升。在和鑫農(nóng)業(yè)的車間里，領先的藤椒油低溫萃取設備能精準控制溫度，最大程度保留藤椒的鮮麻活性與芳香物質。這種技術優(yōu)勢為中國花椒產(chǎn)品參與國際競爭奠定了堅實基礎。
05未來展望：東方香料的全球發(fā)展路徑
花椒作為中國特色的香料，未來發(fā)展?jié)摿薮�。從產(chǎn)業(yè)趨勢看，花椒調味品的工業(yè)化、品牌化將進一步提升，產(chǎn)品線將更加豐富多元。
花椒深加工產(chǎn)品前景廣闊。相比粗加工產(chǎn)品，花椒油等深加工產(chǎn)品具備標準化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優(yōu)點，有望持續(xù)替代花椒顆粒和原粉等粗加工產(chǎn)品。藤椒油作為細分市場，預計將保持較快增速。
國際合作與文化交流將加深。隨著中國花椒國際標準的制定和推廣，中國花椒產(chǎn)業(yè)有望在全球范圍內(nèi)獲得更多話語權。這不僅有助于產(chǎn)品出口，也是中華飲食文化走向世界的重要途徑。
花椒這種古老的東方香料，正以全新的姿態(tài)走向世界，成為連接中國與世界的味覺紐帶。
隨著中國餐飲文化在全球影響力的提升，花椒作為中餐特色調味品的代表之一，其海外市場需求預計將持續(xù)增長。
正如一位日本進口商所評價的：“花椒帶來的是和辣椒不一樣的味覺體驗，受歡迎是因為它能讓人回味無窮�！边@種獨特的東方味道，未來很可能出現(xiàn)在更多元化的國際食品中，成為連接中國與世界的味覺紐帶。