六必居是北京醬園中歷史最久、聲譽(yù)最顯著的一家，其生產(chǎn)的醬菜是北京市傳統(tǒng)名菜，相傳創(chuàng)自明朝中葉，就連掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳都是明朝大學(xué)士嚴(yán)嵩題寫(xiě)。不過(guò)嚴(yán)嵩寫(xiě)這牌匾時(shí)，還不叫六必居，而是六心居。

    之所以起名叫六心居，是因?yàn)檫@個(gè)醬菜園由六兄弟一起開(kāi)辦，六顆心向著一處使勁，共同將醬菜園打理好。因?yàn)樽龀鰜?lái)的醬菜味道鮮美，首輔嚴(yán)嵩每餐必佐以食之，所以每年開(kāi)春的第1壇醬菜，六心居也必是送往嚴(yán)家。直到1577年的大年三十夜，風(fēng)云突變，嘉靖突然宣布革除嚴(yán)嵩一切職務(wù)。

    就在圣旨到達(dá)前，六心居的老板正帶領(lǐng)一群伙計(jì)挑著幾十壇醬菜顫微微地朝嚴(yán)府邁進(jìn)。無(wú)辜的醬菜也受到了牽連，盛怒之下的嘉靖干脆在六心居的“心”字上加了ー刀，將六心居更名為六必居。從此，六必居從以前的賓客滿座到門(mén)前冷落，雖然價(jià)格一落千丈，依然沒(méi)有什么顧客上門(mén)。

    就在六必居關(guān)店大吉前夕，大清官海瑞進(jìn)京赴任，并光顧六必居，為其重新詮釋了店名，六必不但成了招牌，也成為以后制作醬菜的標(biāo)準(zhǔn)：用料必須上等，下料必須如實(shí)，制作過(guò)程必須清潔，火候必須掌握適當(dāng)，設(shè)備必須優(yōu)良，泉水必須純香。

    這個(gè)重新詮釋后的店名拯救了六必居，以往的顧客紛紛再次光顧，六必居醬菜園也逐漸恢復(fù)了以住的熱鬧與繁華。來(lái)源：騰訊