俗話說(shuō)，良田千頃，不過(guò)一日三餐。食在人們的生活中是不可或缺的一部分。歷經(jīng)數(shù)百萬(wàn)年的發(fā)展和演變，最終孕育了的食文化。
六必居是北京首農(nóng)食品集團(tuán)旗下的老字號(hào)品牌，始創(chuàng)于明正統(tǒng)元年（公元1436年）。糖蒜是六必居自明代建店以來(lái)傳承至今的12種傳統(tǒng)手工醬菜產(chǎn)品中獨(dú)具特色的精品，承載著六必居底蘊(yùn)深厚的品牌內(nèi)涵。
六必居的糖蒜晶瑩透亮，質(zhì)地脆嫩，開(kāi)胃解膩，清新留香，歷來(lái)備受人們喜愛(ài)。正是六必居近600年的匠心傳承，成就了糖蒜的“傳奇”，從它的選材與制作便能略窺一二。
糖蒜的選材上，普天之下，無(wú)出其右。六必居的糖蒜用料考究：使用的是素有“天下第1蒜之稱”的山東蒼山蒜中的精品，越冬“四六瓣”，其蒜頭大瓣兒齊、皮兒薄潔白，粘辣郁香，營(yíng)養(yǎng)豐富，且每頭蒜只能有4到6個(gè)瓣。蒼山蒜是少有的晚熟品種，在秋天播種，趕在立冬前出芽，只有那些蘊(yùn)含了巨大能量的幼苗，才能熬過(guò)隆冬的酷寒，經(jīng)歷過(guò)240多天的力量蓄積，終于長(zhǎng)成皮薄如紙、蒜頭飽滿的成品蒜。同時(shí)，蒼山獨(dú)特的地理環(huán)境，使得蒼山蒜可供人體直接吸收的氨基酸含量竟高出其他品種51.5%。六必居糖蒜選料，嚴(yán)苛，精細(xì)之程度，令人驚嘆，蒼山越冬蒜是歷代六必居師傅在無(wú)數(shù)次經(jīng)驗(yàn)積累中千挑萬(wàn)選而來(lái)。
選材之外，其制作工藝異常考究。在每年夏至前收獲，經(jīng)8道手工古法炮制，歷時(shí)百余天，于農(nóng)歷中秋方能成品。據(jù)了解，8道手工古法中有一項(xiàng)最經(jīng)典的工藝—“滾壇”，顧名思義就是人工將腌制糖蒜的壇子每天進(jìn)行滾動(dòng)，每天滾幾圈、回幾圈都是有著嚴(yán)格的要求，滾少了辣氣散不出去，滾多了又影響糖蒜的品質(zhì)。六必居堅(jiān)持手工古法制作，絲毫不差。正是這種嚴(yán)格的操作規(guī)程，保證了六必居醬菜的質(zhì)量。這種手工古法是六必居歷代制醬師傅的智慧結(jié)晶和傳承，“匠心堅(jiān)守，古法不差絲毫！”這也成了六必居人自勉的目標(biāo)。
北京人常說(shuō)：“炒菜吃豐澤園、醬菜吃六必居”。六必居始終堅(jiān)持著傳承近六百年的“六必”古訓(xùn)：秫稻必齊、曲蘗必時(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得。秉承這樣極高標(biāo)準(zhǔn)的匠心傳承，六必居歷經(jīng)滄桑，幾經(jīng)沉浮，如今依然大放光彩。因?yàn)榻承�，所以味美！如今更是因�(yàn)榫康募妓嚭酮?dú)到的味道，而暢銷于海內(nèi)外。
糖蒜之所以成為美食節(jié)的主角，還有一個(gè)重要的原因。六必居黨委書記、董事長(zhǎng)周忠在采訪中提到：全世界只有有糖蒜產(chǎn)品，是獨(dú)特的美食文化，糖蒜是六必居十二金釵的主打產(chǎn)品，是精品中的精品。因此將糖蒜作為美食節(jié)的主角，也是在弘揚(yáng)我國(guó)美食文化。來(lái)源：佳格投資（）有限公司