一場突如其來的疫情，改變了很多人的生活方式。廚房的消費升級在有著“懶宅急忙”標簽的年輕人身上，出現(xiàn)了從“我要炒個菜”到“我要請朋友來吃我炒的菜”的理念轉(zhuǎn)變。但年輕人愛曬朋友圈，卻不怎么真的愛炒菜，如果有個炒菜解決方案，讓烹飪標準化、簡單化，那再好不過。
當消費人群的需求出現(xiàn)改變，誰能抓住新的商機，誰就能贏得未來。日前，2020年我國復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)峰會在上海舉行，從各家展示的新品來看，我國的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)正迅速走向年輕化，并通過新渠道占領(lǐng)用戶“心智”。
新品即爆款，用創(chuàng)新治“懶宅急忙”
一場疫情，讓調(diào)味品行業(yè)喜憂參半，憂的是，餐飲端在二三月份按下“暫停鍵”，銷售額“速凍”；喜的是，銷售從餐飲端轉(zhuǎn)向了家庭消費，呈現(xiàn)出兩位數(shù)的高增長態(tài)勢，而新品，特別是符合年輕人生活調(diào)性的復(fù)合調(diào)味料，尤為“受寵”。
今年四月“上線”的新品“菜譜式調(diào)料”，是太太樂在復(fù)合調(diào)味料細分領(lǐng)域的一次創(chuàng)新，主打“一包調(diào)料就能做好一道菜”�？偛脧埼鲝姏]有想到，在幾乎沒做宣傳的情況下，系列產(chǎn)品一炮走紅，銷售至今3個月，銷售額遠遠超出期望值。
新品即爆品，有疫情下的運氣成分，更有產(chǎn)品背后的悉心洞察。張西強在接受記者采訪時坦言，這一系列產(chǎn)品是去年四五月開始研發(fā)的，包括黑椒牛柳、糖醋排骨、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁五種口味，針對的是“懶宅急忙”的新興群體，這些年輕人對價格不敏感，對口味、時間卻有高要求，“消費者端的需求倒逼著我們不斷追求創(chuàng)新，通過整合除主食材外的其他調(diào)配料，縮短烹飪所需要的時間和難度，提供更好的解決方案。”
張西強透露，目前這一系列產(chǎn)品中，賣的好的是麻婆豆腐，目前的口味比較適合江南的消費者，未來還會研發(fā)重辣口味，以迎合川蜀地區(qū)消費者的口味。在規(guī)劃中，大而強、小而美都是產(chǎn)品可能的路線，“一些菜式有廣域特征，口味放之四海而皆準，就可能出現(xiàn)超級大單品；還有一些菜式有明顯的地域性特征，我們則會在不同地區(qū)推出不同口味的產(chǎn)品�！�
這不是太太樂在新品線上的動作。今年8月，太太樂還將推出一款蠔油產(chǎn)品。張西強告訴記者，市面上蠔油產(chǎn)品的痛點是很難倒出來，且分寸也難把握，這款蠔油新品能有效解決痛點。
渠道跟著消費者，電商和O2O成為選擇
太太樂是雀巢旗下的本土調(diào)味料品牌，拳頭產(chǎn)品是雞精。在傳統(tǒng)的銷售場景中，它的鋪貨從超市賣場開始——那里是“馬大嫂”們常光顧的地方。
但到了“菜譜式調(diào)料”時代，消費者變了，銷售場景也跟著改變。張西強介紹，太太樂“菜譜式調(diào)料”的首站是天貓，此后以電商和O2O為半徑劃了一個圈，京東、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等都是新品先考慮和已經(jīng)入駐的地方，“因為這些地方離年輕消費者更近，是他們捧著手機能到達的地方�！�
走出“舒適圈”，太太樂打破的不僅是銷售渠道，還有銷售手段。抖音、淘寶直播等平臺都用上了，張西強開了總裁賬號，還親自上場直播，他笑稱“不做場抖音直播的老板都不是合格的CEO”，也認為太太樂是調(diào)味品行業(yè)中，直播矩陣布局超前的企業(yè)。
張西強對于直播有自己的看法，他認為，對于品牌來說，要占領(lǐng)消費者的心智，不能光靠、李佳琦來帶流量，而是要做自己的“私域流量”，打造自己的粉絲群。目前，太太樂在抖音平臺上不少頻道都注冊了獨立賬號，各有分工；年輕人喜歡趣味性的故事，太太樂總裁的賬號就主要負責增加趣味性；年輕人喜歡看內(nèi)容，就另設(shè)一個賬號教大家美美地做菜，用場景帶產(chǎn)品，把產(chǎn)品的特質(zhì)植入到消費者心里。
調(diào)味品協(xié)會會長白燕認為，調(diào)味品的消費升級表現(xiàn)在兩個方面，消費群體在變化，消費渠道在變化，“調(diào)味品行業(yè)逐漸趨向年輕化，這幾年的變化能趕上原來20多年的變化，不僅創(chuàng)新的產(chǎn)品越來越多，而且一些調(diào)味品也成了直播間里的�？汀！�
健全標準體系，加速調(diào)味品行業(yè)健康發(fā)展
在《2020復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢》中，有一個數(shù)據(jù)令人驚訝。統(tǒng)計顯示，我國涉及到“調(diào)味品”的企業(yè)與個體工商戶共有73萬家，在業(yè)的有40萬家，而在疫情吃勁的2020年上半年，我國共新設(shè)約6萬家調(diào)味品及相關(guān)企業(yè)與個體工商戶，同比增長29.1%。
在白燕看來，每一個危機之下都會催生很多新的機會，包括來自同行的競爭和外行的競爭。這幾年，資本對于調(diào)味品行業(yè)的推動力度加大，佐大獅、海底撈等新的入局者，給行業(yè)帶來了活力，也加劇了挑戰(zhàn)。
作為局中人，張西強也認為，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)迎來了歷史上少有的春天，“今年上半年行業(yè)內(nèi)新增了很多企業(yè)，說明大家看好這個行業(yè)，大家一起來做大蛋糕，滿足不同的消費需求，對這個年產(chǎn)值千億級規(guī)模的行業(yè)來說，是一件好事�！�
值得一提的是，在同時舉行的調(diào)味品協(xié)會復(fù)合調(diào)味料委員會換屆大會上，張西強出任復(fù)合調(diào)味料委員會主任委員，在他看來，使整個復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)獲得更大的發(fā)展、跨上更高的臺階是新一屆委員會工作的重中之重。
他透露，未來5年，他的一大重點工作是起草制定復(fù)合調(diào)味料子品類名稱的標準，“在科技化、標準化、化上下功夫，把復(fù)合調(diào)味料在消費者心中的形象建立起來，推動行業(yè)健康發(fā)展。”來源：雀巢有限公司