說到山西的特產我們都知道山西老陳醋是特別出名的，說到山西人的印象中都是喝醋長大的，別人是蘸醋而山西人是喝醋，可以想到山西老陳醋的出名程度。

    山西老陳醋在我國已經(jīng)有三千年的歷史了，有著綿柔醇香、調味解膩、去腥除異等特點，深受人們的喜愛。老陳醋選用優(yōu)質高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、陳的過程釀就而成，那么今天我們就說說它的做法：

    山西老陳醋的做法大致分為六個步驟：

    一、選材。其主要原料是五谷高粱，還有大豆、玉米，這些材料并不昂貴，價格便宜。山西老陳醋出名的原因在于他匯聚了色、香、醇、濃、酸五個特征，我們在做的時候也是通過這五個特征來對材料進行制作。首先把食材放入鍋中蒸1個小時左右，保證它蒸熟，蒸熟后放入攪拌機中把蒸熟的材料進行粉碎攪拌。

    二、發(fā)酵。把攪拌均勻的食材放入甕中，加入準備好的大曲，保持室內溫度在25到30℃以內，材料會和空氣中氧氣接觸并且自行發(fā)酵，與此同時我們也必須要不停的翻動，讓每一部分有相同程度的發(fā)酵，發(fā)酵時間保持在20多天，必須保證發(fā)酵時間和發(fā)酵期間的翻動。

    三、熏焙。將發(fā)酵好的材料放入準備好的鍋中，放到火上，熏焙同時也要翻動，但不要特別頻繁，這一步是起到增色作用，使陳醋色澤至黑褐，更加的清亮。

    四、淋醋。用水一遍一遍浸泡原材料，把熏焙過得材料放入一個大缸中加入它兩倍的沸水，浸泡10個小時，然后一直淋讓醋中的成分變少，讓醋的酸度增加，我們在淋醋時要把陳醋含有的苯甲氨酸徹底去除，才可以保證老陳醋的味道更加陳。

    五、陳。經(jīng)過曬的醋水分減少初步的陳醋形態(tài)，將醋放入缸中進行蒸發(fā)、沉淀，我們把他叫做“冬撈冰，夏伏曬”，醋經(jīng)過不同的溫度形成了我們所說的老陳醋。

    山西老陳醋的傳統(tǒng)釀制技藝是一種地方性傳統(tǒng)手工技藝，憑借著獨特的制作工藝、過人的產品質量、以及深厚的歷史積淀，山西老陳醋不僅為消費者所青睞，在世界范圍內都享有極高的美譽度！來源：山西老陳醋集團有限公司官網(wǎng)