所謂復(fù)合調(diào)味品，簡(jiǎn)單來講就是將三種以上的味道或功能，復(fù)合到一種調(diào)味品里面，以滿足消費(fèi)者特定功能的調(diào)味品。根據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味品行業(yè)整體年增長(zhǎng)20%以上，是食品行業(yè)中增幅快的行業(yè)之一，而在調(diào)味品行業(yè)之中，復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展則達(dá)到30%-40%，可以說復(fù)合調(diào)味品拉動(dòng)了調(diào)味品全行業(yè)的成長(zhǎng)。
在同樣時(shí)代背景下的調(diào)味品市場(chǎng)，復(fù)合調(diào)味品與單一味型調(diào)味品市場(chǎng)銷售量的比例通常為8:2，而幾年前，我國(guó)市場(chǎng)的這個(gè)比例是2:8，發(fā)展到目前，這個(gè)比例關(guān)系已經(jīng)改變，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)將漸漸與世界合為一體，復(fù)合味型將成為一種世界味型。
復(fù)合調(diào)味品在我國(guó)市場(chǎng)的細(xì)分基本明朗，目前復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)廠家，具有代表性的有河南的植物類復(fù)合調(diào)味粉，福建的肉類復(fù)合調(diào)味粉，上海的醬類和罐頭類，四川的袋裝調(diào)料，廣東的汁類復(fù)合調(diào)味料等。在我國(guó)范圍形成熱銷的勢(shì)頭，并且在經(jīng)銷商及消費(fèi)者的心中也形成了品牌偏好度，或者地區(qū)性生產(chǎn)商的偏好度。
復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)發(fā)展為什么比傳統(tǒng)單一味型或單一功能的調(diào)味料發(fā)展要更快，是因?yàn)閺?fù)合調(diào)味品表現(xiàn)出如下特點(diǎn)：
1、產(chǎn)品個(gè)性化 我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品有油、鹽、醬類，其中醬油、食醋、味精、食鹽這些都是大品類，餐廳總是需要?jiǎng)?chuàng)新求異來吸引食客，因此會(huì)不斷自己調(diào)配或者直接尋求特別的調(diào)味品，這些調(diào)味品基本都是復(fù)合調(diào)味品，以調(diào)味汁、調(diào)味醬、調(diào)味粉等面貌出現(xiàn)。在家庭烹飪方面，“80后”、“90后”創(chuàng)新求異的非主流已經(jīng)成為主流消費(fèi)人群個(gè)性化的餐食追求，同樣是拉動(dòng)復(fù)合調(diào)味品成長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?/P>
2、使用方便性 復(fù)合調(diào)味品通常針對(duì)某一菜式，或者味型來設(shè)計(jì)，迎合餐飲發(fā)展和家庭快速、簡(jiǎn)單烹飪的需求。舉例來說，過去蒸魚，廚師會(huì)使用自己的秘方，或按獨(dú)特的配比調(diào)好一缸蒸魚汁，按照魚的重量配比加蒸魚汁上鍋蒸10-15分鐘，配姜蔥裝盤。如果蒸魚汁當(dāng)天沒用完，會(huì)造成浪費(fèi)；如不夠用來不及調(diào)，又影響營(yíng)業(yè)額�，F(xiàn)在，一些大品牌推出蒸魚豉油，按照需求倒上就可以開蒸，簡(jiǎn)單方便，而且在家也能吃到飯店蒸魚的味道。
3、風(fēng)味多元化 過去我國(guó)的復(fù)合調(diào)味品主要局限于中式口味，隨著飲食文化的交流，各種西式的復(fù)合型調(diào)味品受到了年輕人的歡迎，如咖喱調(diào)料，烤牛排調(diào)料等，為了迎合這種發(fā)展趨勢(shì)，具有日韓風(fēng)情的元素，如芥末醬、辣根醬、日本醬、韓式醋等不斷滲入我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品中。
“復(fù)合味”是復(fù)合調(diào)味料多樣化的靈魂，隨著世界各地不同風(fēng)味的互相借鑒，滲透、相互融合，各種層次更豐富，對(duì)味蕾更具挑戰(zhàn)，為更多消費(fèi)者所喜愛的“混搭”復(fù)合調(diào)味品將不斷涌現(xiàn)，其多變性也是其他單一調(diào)味料永遠(yuǎn)無法匹及的優(yōu)點(diǎn)。
復(fù)合調(diào)味品的營(yíng)銷渠道根據(jù)上述的產(chǎn)品特性，主要是餐廳和時(shí)尚家庭使用，因此，第1大銷售渠道通常集中在批發(fā)市場(chǎng)或餐飲食材市場(chǎng)，第二大銷售渠道是超市。復(fù)合調(diào)味品的促銷推廣還是對(duì)大部分消費(fèi)進(jìn)行引導(dǎo)，所以在推廣方面需要加強(qiáng)，應(yīng)把精力多放在促銷方式上，讓消費(fèi)者更能了解產(chǎn)品特性。
復(fù)合調(diào)味品在高速成長(zhǎng)，但大多數(shù)復(fù)合調(diào)味品的廠家在產(chǎn)品的策劃、包裝、渠道定位、產(chǎn)品投向等戰(zhàn)略問題上，考慮的還比較淺顯。復(fù)合調(diào)味品雖然迎來了蓬勃發(fā)展的春天，但是我們還是需要謹(jǐn)慎而行。