今日小寒，《月令七十二候集解》中有云：“十二月節(jié)，月初寒尚小，故云，月半則大矣。”小寒時(shí)節(jié)，氣溫繼續(xù)觸底，風(fēng)也變得更狂躁。按照陶淵明的說(shuō)法可以說(shuō)是：“凄凄歲暮風(fēng)，翳翳經(jīng)日雪”。如此凜冽的天氣，應(yīng)該蒸點(diǎn)熱氣騰騰的食物來(lái)吃。畢竟熱氣騰騰的蒸籠，總能在冬天給人許多期待與想象。今天，恒大師就帶你領(lǐng)略一下全國(guó)各地的“蒸功夫”！

    江西：粉蒸肉

    江西的粉蒸肉歷史悠久，清代才子袁枚在《隨園食單》中對(duì)此有著如此記載：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見(jiàn)水，故味獨(dú)全。江西人菜也�！�

    時(shí)至今日，人們做粉蒸肉大體上依舊延續(xù)了這種“古法”。這樣做出來(lái)的粉蒸肉不僅黃澄澄、香噴噴，而且自帶一股芬芳，伴著飯吃下去，軟糯香濃，不覺(jué)油膩，唯有濃香。

    美味小貼士：腌制五花肉時(shí)需加入適量恒順美味香生抽，恒順美味香生抽，精選優(yōu)質(zhì)大豆釀制而成，營(yíng)養(yǎng)美味，提味增香。

    湖南：剁椒魚頭

    重口味的湖南人把調(diào)味鉆研到了極好。無(wú)論蒸什么，湖南人都喜歡加一點(diǎn)辣——鮮辣椒、酸辣椒、干辣椒、剁辣椒……于是就有了湘菜經(jīng)典——剁椒魚頭。

    碩大一個(gè)魚頭，加入滿滿的剁椒，配上姜、蒜、豉油推進(jìn)蒸籠，細(xì)細(xì)慢慢地蒸個(gè)透徹，吃起來(lái)極其鮮辣細(xì)嫩。

    美味小貼士：魚頭若處理不好，腥味會(huì)影響口感。因此，可以在腌魚時(shí)加入適量恒順蔥姜料酒，去腥更提鮮！

    江浙：清蒸鱸魚

    有人喜歡花式調(diào)味帶來(lái)的味覺(jué)享受，有人則偏愛(ài)食材的本來(lái)味道。

    江浙一代的菜肴素來(lái)清淡，再加上又靠海，于是江浙人民的餐桌上就有了各種樣式的清蒸魚。

    清蒸鱸魚是蒸魚中十分常見(jiàn)的一道菜肴，畢竟鱸魚一年四季都有，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它的做法也很簡(jiǎn)單，只需簡(jiǎn)單幾步，便可盡享清鮮美味。

    清蒸鱸魚｜

    食材：鱸魚、蔥白、生姜、蒸魚豉油、熱油、鹽、恒順蔥姜料酒

    步驟：

    1、把生姜和蔥白分別切成長(zhǎng)絲狀。

    2、將處理好的鱸魚周身用手抹上一層薄薄的鹽，然后把姜絲分別塞進(jìn)魚肚和撒在魚身上，同時(shí)淋入恒順蔥姜料酒，腌制一會(huì)兒，去腥入底味。

    3、腌好的魚放進(jìn)蒸鍋，水開(kāi)后隔水蒸7－9分鐘即可。

    4、將蒸魚時(shí)的蔥絲、姜絲夾走，重新碼上蔥絲。

    5、燒一點(diǎn)熱油，油熱后滋在蔥絲上，味道鮮美的清蒸鱸魚完成！

    寒冬臘月，北國(guó)萬(wàn)里雪飄，南國(guó)亦有東風(fēng)吹雨，但沒(méi)關(guān)系，只要有熱氣騰騰的美食，連風(fēng)都能變得溫暖起來(lái)！