都說湖南人的早餐，一定要有粉，無論扁的圓的都很美味。其中以衡陽為代表的魚粉就很受歡迎。

    魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一，用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。我國(guó)南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣，因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定名度的傳統(tǒng)飲食。

    魚粉很大的特色就是味道鮮美，尤其當(dāng)嗦完粉再喝上一口魚湯的時(shí)候，湯汁濃郁的味道總讓人久久不能忘懷。很多食客被這份美味所吸引，有的人不遠(yuǎn)千里，專程從外地趕到衡陽，就為了品鑒原汁原味地道的魚粉；有人吃了之后表示再也難也忘記，真想自己學(xué)會(huì)了能夠天天吃到。

    其實(shí)衡陽魚粉的做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵要是魚要新鮮，湯要濃，火候適度。

    1、在制作魚粉的時(shí)候，首要將新鮮的魚處理干凈，之后切成塊狀備用。

    2、鍋中燒油，將鮮魚塊置入鍋中稍煎炸一會(huì)，然后快速翻炒，加入清水和少許食鹽，再放進(jìn)姜片、蒜蓉等，加蓋熬煮。（但切記，煮湯時(shí)候不要揭蓋翻鍋，這樣會(huì)使魚湯帶有腥味。）

    3、煮熬一段時(shí)間，魚湯變成乳白色后可以揭蓋調(diào)味，放入少許王守義十三香白胡椒粉和王守義十三香雞精調(diào)味料提鮮，再放入新鮮蔬菜和泡好的粉，煮熟后起鍋即成。

    做好的魚粉不僅顏色誘人，而且味道非常棒，令人非常有食欲。

    吃魚粉的時(shí)候一般來講要慢慢品嘗，分為三步：先吃魚、再食粉、喝湯。

    小心將魚刺選出，將魚肉吃完，魚肉肉質(zhì)細(xì)膩，由于先稍作煎炸，肉質(zhì)還有一點(diǎn)焦香味，鮮味與焦香味渾然一體，這是一種獨(dú)特的味蕾享受。

    吃完魚以后，米粉已經(jīng)在魚湯中浸泡一段時(shí)間，魚鮮味已經(jīng)進(jìn)入了米粉之中，這時(shí)的米粉鮮美滑爽、柔糯細(xì)膩，口感得到了極大的提升，過喉舍不得咽下。

    魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段，簡(jiǎn)直就是色香味俱全。