豆腐乳一般指腐乳。腐乳又稱豆腐乳，是我國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受我國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

    1.將市場上買的老豆腐切塊，燒開的水放涼后，加鹽，制成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾干，分裝在兩個(gè)竹編簍子里，竹簍子底下放個(gè)盆接滴漏下去的水，上面蒙一層干凈的棉布，連簍帶盆放在室內(nèi)一個(gè)干凈紙箱內(nèi)，把箱蓋蓋上，發(fā)酵培菌。

    2.發(fā)酵培菌的時(shí)間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的“臭”味道（霉菌生長要求溫度較低，較適生長溫度為16℃左右，一般所以家庭自制腐乳較適宜在冬季氣溫較低的條件下進(jìn)行）

    3.當(dāng)菌絲開始長毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣，用筷子夾一下豆腐坯，變軟，并能拉出絲來，就可以開始下一步腌制了。

    4.買的紅尖椒，洗干凈后，晾干，我們先手工剁碎，再用果汁機(jī)打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是較好的。

    5.把紅椒碎裝到一個(gè)大的容器里，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點(diǎn)，做出來的腐乳味道好也經(jīng)得存放（這半鍋剁椒，放了半袋鹽）

    6.事先準(zhǔn)備好盛放的瓶罐，瓶罐洗凈高溫消毒，干燥備用

    7.將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶后，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放一個(gè)星期左右就可能開瓶食用了。