有這樣一種美食，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿(mǎn)口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘，越吃越愛(ài)吃。

    TA就是——廣東腸粉！

    作為廣東早餐界的王，腸粉深得廣東人民的喜愛(ài)。生活在廣東，沒(méi)有什么比一份腸粉更讓人清爽舒適了，搭配上一杯豆?jié){，或者是一碗白糜，這樣的完美早餐，總是能把廣東人的起床氣消散。

    常見(jiàn)的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會(huì)認(rèn)為餡料是這道食物里的C位，實(shí)際上，米皮才是重中之重。

    腸粉中的米皮要求極高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。用不同的米也會(huì)制造出風(fēng)味迥異的口感。

    以新米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多人也會(huì)將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到較佳品嘗體驗(yàn)。

    其次是腸粉的蒸制手法，如窩籃拉腸、布拉腸、抽屜式拉腸等等。傳統(tǒng)的布拉腸出品太慢，隨著市場(chǎng)需求的增加，大家逐漸選擇了抽屜式拉腸。

    米漿倒入到可抽拉的鐵盤(pán)中，然后讓米漿在鐵盤(pán)中鋪勻，再逐漸撒上各種餡料，一起蒸制而成。

    醬汁上也大有不同

    廣式腸粉多澆有醬油，可這并不是單純的醬油。它加入了水、高湯、冰糖、魚(yú)露等其他調(diào)味料熬煮而成，達(dá)到鮮甜而不咸，清而不淡，油而不膩的風(fēng)味。這樣一份醬汁不僅不會(huì)遮蓋腸粉的原味，反而為腸粉注入了靈魂，烘托出腸粉之鮮。

    潮式腸粉的醬汁更為多樣，除了醬油外還有花生醬、芝麻醬、鹵醬等。

    一條腸粉很小，說(shuō)到底不過(guò)是用來(lái)飽腹的小吃；一條腸粉又很大，裝得下廣東人的性情和愜意的日子。

    對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，腸粉是他們從小到大記憶中的味道，美好的一天也從一份腸粉開(kāi)始。