以綠格子的醒目標(biāo)識、“曬足180天”的超級口號深入人心的廚邦醬油,其產(chǎn)品定位于中高端,在中炬高新的醬油產(chǎn)品版塊中,廚邦品牌的產(chǎn)品占比超過了90。
在線上渠道,經(jīng)價格對比,1.25L規(guī)格的廚邦特級醬油,單價為24.95元;1.9L規(guī)格的海天特級醬油,單價同為24.95元;1.65L規(guī)格的李錦記特級醬油,單價為24.8元。折合成統(tǒng)一規(guī)格計算,在特級醬油分類中,廚邦醬油價格比其他兩家約高出33-52。
走中高端路線、價格高于競品1/3甚至1/2的廚邦醬油,其產(chǎn)品貴在哪里?下面,我們從產(chǎn)品的源頭出發(fā),從產(chǎn)品的制作工藝、制作原材料以及產(chǎn)品質(zhì)量等多角度,來對廚邦醬油的“貴”作個分析。
制作工藝之“貴”
按照制作工藝的不同,醬油可分為天然發(fā)酵醬油、人工發(fā)酵醬油和化學(xué)配制醬油三類。按照時間與成本的不同,天然發(fā)酵醬油時間Z長,成本Z高,人工發(fā)酵醬油次之,化學(xué)配制醬油工序Z簡單、時間Z短、成本Z低。
其中,在人工發(fā)酵醬油種類中,又可分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵兩個細類。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)周期一般為180天-200 天,生產(chǎn)工藝流程一般為:
高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝具有發(fā)酵時間長、占地面積多、設(shè)備利用率低、人工耗費及前期投資大等特點, 一般只有具備一定規(guī)模實力的廠家才會采用。
低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)周期一般為20天-25 天,其特點體現(xiàn)為發(fā)酵時間短、占地面積小、前期投資小等,為市面上眾多中小企業(yè)所采用。
高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝,是生產(chǎn)高品質(zhì)醬油的Z佳生產(chǎn)工藝。相比低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油,由于經(jīng)過了長時間的發(fā)酵,高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量更高,產(chǎn)品質(zhì)量更好,以滋味鮮美,醬香、醇香、酯香濃郁的風(fēng)味而更受廣大消費者的青睞。
根據(jù)公開信息顯示,廚邦醬油采用南派醬油釀造工藝,通過長達180天的天然曬露釀造、自然發(fā)酵而成。廚邦醬油的生產(chǎn)基地,包括了中山沿江大曬場和陽西依山大曬場。位于國際公認的亞熱帶季風(fēng)氣候,屬于天然優(yōu)質(zhì)醬油的曬制區(qū),北回歸線從其附近穿過,日照充足,氣候溫暖,常年溫濕度適宜,晝夜溫差小。
其中,位于廣東省陽江市的陽西依山大曬場,年太陽總輻射量達111.56千卡/平方厘米,年均氣溫23℃,再加上無大型高能耗高污染企業(yè),非常適合高鹽稀態(tài)醬油的天然曬制發(fā)酵。
經(jīng)過日曬夜露釀造的廚邦醬油,色澤呈天然的紅褐色,醬香獨特,口味醇香。以天然曬制發(fā)酵為主、結(jié)合使用高鹽稀態(tài)流程相關(guān)工序的廚邦醬油,雖然制作成本較高,但也換來了產(chǎn)品高質(zhì)量的保障。
制作原材料之“貴”
目前,國內(nèi)醬油的制作,主要是以大豆或脫脂大豆、小麥和或麩皮為原材料,經(jīng)微生物發(fā)酵而成。
上述原材料當(dāng)中,大豆或脫脂大豆的成本占比Z高,是各醬油廠商在原材料成本差異的主要影響因素,也是影響各醬油品牌Z終產(chǎn)品風(fēng)味的關(guān)鍵因素。
其中,大豆,通稱黃豆,相對價格較高,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬油的必備材料。
脫脂大豆,稱為豆粕,又稱“大豆粕”,是大豆把油脂部分去掉、提取豆油后得到的副產(chǎn)品。