醬菜作為我國餐桌上必不可少的一道小菜，擁有著漫長而且悠久的歷史，是一種獨特而且別樣的文化的發(fā)展。要知道我國醬料的起源可以說的上是一種必然的發(fā)展趨勢，因為咸味的調(diào)料是人的日常飲食中必不可少的一樣。
而醬料的發(fā)明則是基于這樣的需求誕生，于是連帶出現(xiàn)了醬菜，一種通過食鹽脫水后加入不同的醬料與佐料腌制出來的蔬菜，擁有著善于保存味道鮮美營養(yǎng)豐富等特點，發(fā)展到近些年已經(jīng)算是絕大多數(shù)家庭必備的餐前小菜。
而要說起醬菜就不得不提起位于北京的‘醬菜’，六必居的醬菜。
六必居的醬菜之所以能在許多醬菜中脫穎而出，不僅僅是因為它擁有著漫長而且悠久的歷史，還是因為它作為國宴�？徒�(jīng)常出現(xiàn)世人的眼前，具有一定的文化歷史價值與營養(yǎng)價值的六必居醬菜無論是制作還是味道都是無可挑剔的完美。
而根據(jù)史料記載，六必居出現(xiàn)在明朝時期，距今已經(jīng)有四百多年的歷史了，而作為現(xiàn)在赫赫有名的醬菜，的六必居竟然只是一家買酒的店鋪，店主人在酒店逐漸的打出了名聲之后，便為了保持這種味道的醇厚定下了六條規(guī)則，那便是黍稻必齊、曲蘗必實、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香，于是六必居也因此得名，火遍了大江南北，成為了一代經(jīng)典。
六必居長久不衰的奧秘
六必居在是作為酒肆出現(xiàn)的，后來由于創(chuàng)辦人發(fā)覺賣的下酒菜反而比酒水賣的更好后，干脆就一心一意的專營醬菜的買賣，而六必居的醬菜之所以能夠這樣出名而且在快速發(fā)展的近些年也能夠作為醬菜長盛不衰，其中與它味道以及制作的精良系統(tǒng)化分不開關系。
據(jù)說因為當年太后喜歡吃六必居的醬黃瓜，所以在當時還有一罐黃瓜一兩金的說法，而這一兩金‘的背后卻是精挑細選的優(yōu)質(zhì)食材與精細到了嚴苛的制作過程，說在一堆新鮮的黃瓜中要選取六根五百克的黃瓜，腌制也要用秘制的醬料，冬天密封個十天便可以食用。
但是為了味道更加的良好，制作的工人會將做成的醬黃瓜埋在冰雪里面，這樣做出來的口感更脆更入味，于是北京人們口口相傳的六必居甜醬黃瓜便這樣傳承了四百多年，直到現(xiàn)在。
六必居的產(chǎn)品是我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的代表，對比起現(xiàn)在為了追求味道與效率的其他商家，六必居依舊保持了多年前的習慣，一步一踏實的精挑細選自產(chǎn)自銷，才能夠擁有醬菜中這般超然的地位，而作為清朝的宮廷御品，六必居醬菜所擁有的榮耀可還不僅僅如此，它甚至在科技發(fā)達的現(xiàn)在活到了海外，成為了我國另一大代表特色。
六必居醬菜的發(fā)展歷史
根據(jù)史料的記載，六必居出現(xiàn)在北京城中的時候，是一家酒肆，由一對趙姓的孿生兄弟經(jīng)營，那個時候伴隨著南北方交流的深入，醬菜也作為一種下酒菜興起在城內(nèi)，趙姓的兄弟也趕了這種潮流在賣酒的同時贈送小菜，而因為趙家小菜的味道絕美漸漸的竟是比酒水賣的更好，后來趙姓的兄弟見狀一合計，于是便決定了專營販賣醬菜，同時也不斷創(chuàng)新研發(fā)。
六必居因為趙家兄弟的經(jīng)營而逐漸的聞名起來，發(fā)展到清朝的時候，因為甜醬黃瓜受到了太后的喜愛，于是六必居得到了御賜的金字匾額，象征了六必居醬菜的獨特地位。到了后來上至清代名的滿漢全席，下至城內(nèi)的普通老百姓，一時間都缺不了六必居的醬菜。
而這樣有名的六必居卻也少不了遇到挫折，就在晚清時期，六必居因為隔壁老德記藥房失火而不得不摘下了匾額送到了山西的別館保存起來，畢竟在當時這塊匾額象征的不僅僅是六必居的臉面，也是皇家權(quán)威的象征，后來六必居重建，這塊匾額才又重新的掛了上去。
而屬于六必居的匾額第二次摘下來的時候，則是因為戰(zhàn)亂，戰(zhàn)爭結(jié)束后與日本的首相出現(xiàn)在北京六必居門口的時候，日本首相詢問六必居還在不在，考慮了片刻后堅定的說還在，然后六必居的匾額便重新掛了上去，至今沒有再摘下來。
六必居醬菜的意義與價值
醬菜在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生豐富的乳酸菌，這對于小孩子與老人的腸胃能夠做到保護調(diào)節(jié)的作用，于此同時醬菜的制作必須要十分的精密，因為醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的成分，如果不嚴格把控好這種成分的含量，那么對于人體的發(fā)展擁有著不利的影響。雖然醬菜能夠促進人體的消化以及腸胃蠕動，但是對于部分膽固醇較高的患者來說卻并不太友好。
六必居醬菜作為傳統(tǒng)古老工藝的代表傳承到了現(xiàn)在，所憑借的不僅僅是它的味道以及制作工藝，更多的是一種不能夠拋棄歷史不能放下傳承的精神，我國漫長的五千年歷史產(chǎn)生了多少獨特的文化？但是又有多少是被國人銘記到現(xiàn)在的？
六必居醬菜四百多年的歷史或許在漫長的五千年歷史前還有些不夠看，但是作為堅持著傳承下來，從來沒有變化的那一個，六必居醬菜承載的不僅僅是一種前人的技巧或是味道，而是一種不言棄不放棄的我國精神，它的存在也正在提醒著現(xiàn)在的每一個人，提醒的歷史不應該只記錄在書本上，那些過去也不應該僅僅只是一個過去。來源：騰訊網(wǎng)