周大師是金龍魚烹飪研究院院長。今年，研究院迎來了自己10歲的生日。一路走來，研究院始終立足“培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬�、探索烹飪科學(xué)、傳承烹飪技藝、弘揚(yáng)飲食文化”的宗旨，已成為業(yè)界集口碑與規(guī)模為一體的平臺(tái)。

    作為烹飪行業(yè)校企合作的典范，金龍魚烹飪研究院的主要工作是什么呢？

    周院長：在金龍魚烹飪研究院成立之初，我們根據(jù)郭孔豐先生對(duì)烹飪研究院的定位明確了辦院宗旨：培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬�、探索烹飪科學(xué)、傳承烹飪技藝、弘揚(yáng)飲食文化。這也對(duì)應(yīng)了我們的四個(gè)工作模塊：

    一是培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?/P>

    益海嘉里每年從揚(yáng)州大學(xué)烹飪本科生中優(yōu)選60名學(xué)生設(shè)立益海嘉里班，從成立初期至今投入600多萬元的設(shè)備為他們建立先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室、多媒體教室，并邀請(qǐng)行業(yè)大師為學(xué)生們補(bǔ)充 課程，益海嘉里班至今已有畢業(yè)生240多位，每年就業(yè)率100，他們?cè)谂腼冊(cè)盒！⒉惋嫷昙笆称菲髽I(yè)發(fā)光發(fā)熱，為烹飪行業(yè)貢獻(xiàn)力量。

    二是探索烹飪科學(xué)

    中餐與西餐相比無論是食材選擇、烹飪方式、調(diào)味方法等方面都更加復(fù)雜多變，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)機(jī)理的研究也更具有挑戰(zhàn)性。2015年，我們邀請(qǐng)北京大學(xué)前校長許智宏教授、營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣教授、江南大學(xué)食品學(xué)院王興國教授等食品及營養(yǎng)專家與總廚們一起制作了《烹飪科學(xué)》視頻公開課，揭秘烹飪過程中的科學(xué)奧秘，得到了廣大烹飪從業(yè)人員及美食愛好者的關(guān)注。同時(shí)，我們也將益海嘉里的產(chǎn)品在烹飪中進(jìn)行應(yīng)用，了解產(chǎn)品烹飪特性并與生產(chǎn)、銷售人員一起完善產(chǎn)品品質(zhì)。

    三是傳承烹飪技藝

    烹飪研究院一直致力于烹飪中高端人才的培訓(xùn)，成立10年期間舉辦金龍魚名師大講堂、總廚技術(shù)交流等活動(dòng)50多場(chǎng)，參加人員逾6000人。2019年5月，我們與烹飪協(xié)會(huì)共同成立烹飪協(xié)會(huì)總廚委員會(huì)，為行業(yè)名廚搭建交流平臺(tái)，這為中餐烹飪技藝的傳承起到積極作用。

    四是弘揚(yáng)飲食文化

    2010年至今，金龍魚烹飪研究院多次受邀參加名廚交流活動(dòng)，通過菜品的呈現(xiàn)、課程的講解傳播飲食文化。2019年1月受烹飪協(xié)會(huì)委托，組織10位名廚赴迪拜、塞浦路斯參加“歡樂春節(jié)”活動(dòng)，名廚們通過菜品、茶道、雕刻、刀工等方式讓外國友人及旅外華人感受到中餐的美味與藝術(shù)。2019年11月，受澳門酒店邀請(qǐng)，金龍魚烹飪研究院組織20余位名總廚赴澳門參加澳門回歸20周年菜品發(fā)布會(huì)，并為100多位澳門政要、媒體、中外友人制作美食晚宴，展示飲食文化之精髓。來源：益海嘉里集團(tuán)