“味精加熱后可以放心食用嗎？”

    有些人認(rèn)為，味精既不能在熱油中烹炒煎炸，也不能長(zhǎng)時(shí)間蒸煮。事實(shí)上，這是不科學(xué)的說法噢。今天，樂教授就來為大家詳細(xì)分析一下！

    1、加熱后味精的改變。

    味精在加熱的過程中會(huì)有什么變化？是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？對(duì)此，專家進(jìn)行了專門的調(diào)查和試驗(yàn)。研究發(fā)現(xiàn)，結(jié)晶態(tài)味精的分子中含一分子結(jié)晶水，加熱過程會(huì)失去水。

    2、健康不受影響。

    “加熱后，味精的鮮味是否還存在”也是烹飪者們尤為關(guān)注的問題。專家們發(fā)現(xiàn)，失去結(jié)晶水的無水谷氨酸鈉仍有鮮味，而焦谷氨酸鈉則無鮮味。

    那焦谷氨酸鈉能食用嗎？專家們把焦性谷氨酸鈉拌進(jìn)食物中，用其飼喂大白鼠。TA們經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)，焦谷氨酸鈉對(duì)大白鼠的正常生理代謝并無不良影響，反而使大白鼠體內(nèi)的肝糖量有所增加！

    3、加熱后味精的呈鮮效果。

    大家日常烹調(diào)食物，一般溫度稍高于100°℃并不會(huì)使味精脫水。雖然煎、炒、炸、烤時(shí)，食物表面溫度較高難免會(huì)讓味精發(fā)生部分焦化，但長(zhǎng)時(shí)間或高溫產(chǎn)生的一些焦谷氨酸鈉，它的含量其實(shí)微不足道。而且，焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但由于其生成量太少，所以并不會(huì)影響整個(gè)味精的呈鮮效果噢！由此可知，味精完全能同鹽、糖等其他調(diào)味品一樣在通常的烹調(diào)條件下使用，大家不必太過焦慮。來源：上海太太樂食品有限公司官網(wǎng)