重慶，是每一個吃貨都知道的城市，都說重慶人，會吃且善吃，或許美食就是山城重慶留給世界很美的標(biāo)簽。

    無論是巷口還是街邊，都能看到征服味蕾的重慶小面。

    可能在很多人的觀念中，認(rèn)為火鍋才是重慶美食的靈魂，其實，對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，小面比火鍋更普及。

    重慶小面的精髓在于調(diào)料：油辣子、食鹽、味精、花椒、醬油、醋、香油、蒜汁，再放入蔥花和肉末，舀一勺滾沸的油，“呲啦啦”潑在面碗中，椒香四起，麻辣鮮香。

    相比于其他種類的面食，重慶小面的特色在于變化多，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

    因為佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

    除了佐料之外，也可以要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭葉”、“寬面”。在以前，重慶小面叫做“切面”，也被稱為“杠子面”，它是根據(jù)我國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。

    雖然這一特色美食看起來簡單，但配料樣樣俱全，味道鮮香麻辣，總叫人吃了還想吃，你要不要也來一碗？