民以食為天，說(shuō)到長(zhǎng)沙人的吃，很多外地人都會(huì)脫口而出一個(gè)字：辣！有一句俗話說(shuō)“吃香喝辣”，說(shuō)的就是湘菜。湖南人更是無(wú)辣不歡，作為我國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一，湘菜早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

    湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。

    色澤上油重色濃，講究實(shí)惠；

    品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；

    制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。

    其中以民間湘菜代表的“剁椒魚頭”就很受歡迎，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

    據(jù)傳，剁椒魚頭的出處可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用來(lái)做菜款待黃宗憲。

    魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美，無(wú)法忘懷。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

    魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，很適合冬天制作食用。

    如果你也喜歡吃辣，不妨嘗試一下剁椒魚頭這道菜吧。