蛋黃酥，一種滿足了吃貨想象的食物。香脆的芝麻鋪在上面，小巧可愛，刷過蛋液的表皮金燦燦的誘人，外皮細(xì)膩而富有層次，里面包裹上一層令人心動(dòng)的豆沙，再一層層剝開它的心，得到一顆完整而綿軟的蛋黃。吃上一口，松酥的外層，內(nèi)里綿軟的豆沙糅合著咸蛋黃沙沙的口感，真的讓人回味無窮。

    食材：

    主料：面粉、低筋面粉、王致和紅豆沙、咸鴨蛋黃

    輔料：玉米油、細(xì)砂糖、黃油、適量蛋液、黑芝麻

    步驟

    1、將咸鴨蛋黃噴上高度白酒，擺在烤盤上、中層，上下火180度烤10分鐘，能有效去除蛋黃的腥氣，取出備用；

    2、接下來制作油皮，普通面粉放入碗中，加入白糖、清水和玉米油，用筷子攪拌均勻。然后下手揉面，揉成油皮面團(tuán)，直至沒有干粉、沒有顆粒的狀態(tài)，表面覆蓋保鮮膜備用；

    3、然后制作油酥，低筋面粉放入碗，加入提前軟化的黃油。同樣揉成無干粉、無顆粒的光滑面團(tuán)；

    4、將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)平均分份，將每一份油皮面團(tuán)按壓成圓形薄片，包裹一個(gè)油酥面團(tuán)。包好捏緊收口，收口向下，搟成長舌狀，搟的時(shí)候要小心，避免破皮。然后自上而下卷起，卷好后沿著長的方向再次搟成長舌狀。搟好后再次自下而上卷起，全部卷好以后表面覆蓋保鮮膜，靜置松弛30分鐘；

    5、松弛好的面團(tuán)兩端向中間捏起來，按壓后搟成圓形薄片。用王致和豆沙餡包裹蛋黃，揉圓，用面皮包裹餡料。捏緊收口，收口向下放。

    6、將做好的蛋黃酥?jǐn)[入烤盤，中間留有一點(diǎn)空隙，收口向下。表面刷一層蛋液，再撒些黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，中層，上下烤火30分鐘左右即可。

    金燦燦如暖陽般的蛋黃酥，是獨(dú)具特色的中式酥皮點(diǎn)心，特別是剛出鍋的時(shí)候，外皮酥脆內(nèi)餡綿軟，口感超級(jí)贊。一口咬下去，酥到掉渣，整個(gè)口腔充滿著幸福的味道！作為制作蛋黃酥重要的食材，王致和紅豆沙精選顆粒飽滿的紅蕓豆、紅小豆，甜而不膩，綿軟細(xì)膩，入口即化，是制作點(diǎn)心的必備佳品。