今年又有很多人不能回家過年了，然而不會做飯的你怎么辦呢？小編給你支個招，其實可以做一大鍋鹵味，葷素食材一網(wǎng)“鹵”盡，就能解決一餐吃飯難題。讓你做得省心，吃得放心！

    鹵鍋：好的鹵鍋要適合小火慢煨、保溫性能好，選擇外形高而深的砂鍋。

    香料：鹵味用的香料較多，使用時包在紗布里，避免小顆粒香料粘附在食材上。實在配不齊的話，基礎(chǔ)的八角、桂皮、香葉、草果、小茴香等香料也可以有增香去異的效果。

    高湯：高湯是鹵汁醇香的關(guān)鍵，一般多選擇老母雞、豬骨等食材吊高湯，覺得煮高湯麻煩，也可以拿筒骨、雞架骨和鹵汁一起燒。更懶人版本的就直接用清水，拿牛腱子、豬五花等葷肉開鹵，也能達(dá)到讓鹵汁醇香、有油分的目的。

    糖色：在四川，給鹵味提色增香少不了炒糖色，這是畫龍點睛的一步，炒糖色時應(yīng)該用純凈清澈的油脂，不建議用顏色深的如花生油等。當(dāng)然，想要快手點也可以用生抽或冰糖、紅糖上色。

    食材：鹵制順序先葷后素，把葷素、異味重的食材分開鹵。肉類提前焯水去腥，五花肉等可以用蔥姜提前腌制。異味重的內(nèi)臟如肥腸等，要先清洗干凈，鹵制時建議把鹵汁舀出另鍋單獨鹵制；容易入味的素菜如豆皮、海帶，可以把鹵汁舀出來些加點水，單獨鹵制。

    鹵水：鹵水燒沸后，不適合再用旺火長時間燒。鹵水激烈沸騰時，食材不易成熟，而且肉質(zhì)容易老化，應(yīng)該用小火鹵，關(guān)火后靠浸泡入味。鹵制過程中，要記得嘗嘗咸淡，要比平時做菜稍咸一些，可根據(jù)個人口味，加鹽或生抽適當(dāng)調(diào)整。

    醇香粵派，口味香醇，咸中微甜！

    食材：八角8克、甘草20克、草果5克、丁香5克、沙姜5克、陳皮5克、生姜120克、生抽800毫升、老抽250毫升、冰糖150克、玫瑰露酒150克

    做法：

    2500毫升水（可替換成雞胸骨、簡骨熬成的高湯，更香醇）中加入香料，煮2小時左右加調(diào)味料。肉類食材加料酒焯后，用清水漂洗再放入鹵水中。

    推薦食材：豬耳朵、鵝掌、豬心、雞腎、鵝腎