人們?nèi)粘Ｉ铍x不開醋，在山西，醋更是這里味道的統(tǒng)治者。酸甜苦辣咸，以酸為首，滲入五味之中。作為調(diào)味品，醋可以為食物增色添香。
在山西，老陳醋醋由五谷釀造，純糧食，不含添加劑，經(jīng)歷蒸、酵、熏、淋、陳五道工藝，終成老陳醋。
年份不同，醋的酸度也會不同，如：8°酸的醋中含有18種氨基酸，其中包含8種人體不能合成的必需氨基酸，營養(yǎng)豐富。
醋泡系列
醋泡系列制作方法：
所需材料：東湖手工八年老陳醋、蜂蜜、生姜
制作步驟：
1、選用新鮮生姜，洗凈晾干，放入玻璃瓶中。
2、將東湖手工八年老陳醋熬煮3—5分鐘后晾涼，與蜂蜜混勻后倒入玻璃瓶中。
3、放置陰涼處，1周后，就可以食用。冬季浸泡時間要延長至10天左右。
食用方法：每早吃1/2片姜片，加一勺醋。
方法可參考上述制作方法，更換食材，延長泡制時間即可。
注：選用八年8°老陳醋，可以將黑豆，生豆泡熟，很大程度保留其營養(yǎng)成分。