北京這座高速運(yùn)轉(zhuǎn)的城市文化里，離不開“吃”這個字。既有隆重講究的正餐，也有地道兒的北京小吃，除了大家熟悉的北京烤鴨、涮羊肉、炸醬面、鹵煮等特色小吃，燒餅也是老北京小吃中的一個經(jīng)典“大系列”，而麻醬燒餅就是其中有代表性的美食之一。

    說到老北京麻醬燒餅，就不得不提到讓這項手藝申遺成功的京城面點大師——馮懷申。

    馮懷申烙的麻醬燒餅，直徑兩寸一，掰開十八層，底面焦黃，上邊鼓肚，外酥里嫩，唇齒留香。切開后斷面層次清晰，薄厚均勻。因為馮懷申對待燒餅，更像匠人對待藝術(shù)品，燒餅的面里層間，滿是規(guī)矩、堅守和講究。

    在馮懷申看來，老北京燒餅較大的秘訣在于麻醬的調(diào)制，雖然都是將炒熟的花椒、小茴香搟成末，加鹽兌在麻醬里，但比例不同，味道就有天壤之別。所以經(jīng)馮懷申不斷改良的配方，會用十多種調(diào)料兌進(jìn)麻醬，烙出來的麻醬燒餅滿街飄香，人人稱贊。

    怎么樣？是不是已經(jīng)迫不及待地想要品嘗一下這道老北京特色面點了，別急，老王馬上帶您復(fù)刻這道美食。

    食材：

    主料：面粉300克、干酵母8克、溫水200克

    輔料：王致和純芝麻醬、王致和花椒粉、王致和孜然粉、王致和特鮮醬油、白芝麻、白糖、食鹽、食用油

    做法：

    1、 將300克面粉放入大碗中，加入8克干酵母、3克食鹽、3克白糖攪拌均勻，然后慢慢倒入200克溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后，加入15克食用油，然后將面團(tuán)揉至光滑，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發(fā)至一倍大即可；

    2、 將王致和純芝麻醬倒入碗中，加入適量食鹽、王致和花椒粉、王致和孜然粉調(diào)味，再加入適量王致和特鮮醬油稀釋一下，將芝麻醬調(diào)成細(xì)膩流動的狀態(tài)即可；

    3、 面團(tuán)醒發(fā)好后，在面板上撒一些干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄面皮，然后將調(diào)好的芝麻醬均勻地涂在面皮上，從一側(cè)開始將面皮卷起來，卷成一個長條的形狀，分成大小均勻的劑子備用；

    4、 將分好的劑子兩頭捏好，輕輕拉長再對折，并用虎口將封口處捏合，然后捏成一個包子的形狀。一面沾水再沾點白芝麻，在面板上按平，搟成小圓餅的形狀，放在面板上醒發(fā)十分鐘左右；

    5、 起鍋燒油，油熱將沒有芝麻的一面朝下，先烙三分鐘，再翻個面烙有芝麻的一面，兩面金黃后即可出鍋食用了。

    王致和純芝麻醬選用上乘芝麻為原料，經(jīng)過篩選、清洗、炒制、研磨等工序加工而成，產(chǎn)品選料細(xì)致，工藝科學(xué)，口感細(xì)膩順滑，香氣純正濃厚，是拌食涼菜和烹飪佳肴的提味佳品。