甜美生活，滬生堂相伴。那么糖在食品中都起到什么作用呢 ? 我們一起來看看吧。

    01飲料

    讓飲料口味更濃郁

    在軟飲料中加糖，可增進(jìn)稠度，增強(qiáng)風(fēng)味，并有助于固定二氧化碳。

    隨著人民生活水平的提高，飲食習(xí)慣的變化，旅游觀光業(yè)的發(fā)展，對(duì)飲料的需求將持續(xù)增長。

    02冰淇淋

    糖會(huì)讓冰淇淋更軟

    冰淇淋的典型配方為總固形物36，其中總糖占12。加蔗糖后可讓冰淇淋變得更膨松。

    另外，西餐調(diào)味品。如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等，蔗糖可使這些制品軟化，減弱酸味，使其風(fēng)味更加調(diào)和。

    03果醬、果凍

    糖能增加果子味

    蔗糖能抑制有害微生物的生長，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，提高果子的風(fēng)味。

    04面包

    糖會(huì)讓面包更松軟

    在甜面包中，糖占6～7。甜味可促進(jìn)食欲，增加消化液的分泌。糖可以提供酵母菌繁殖階段的碳素來源，使酵母繁殖得旺盛，面團(tuán)發(fā)酵得更松軟，并產(chǎn)生芳香氣味。糖會(huì)產(chǎn)生焦糖化作用，使面包表皮中的糖脫水焦糖化，變成棕褐色。

    05餅干

    糖會(huì)延長餅干保藏期

    目前在世界上，甜味的餅干占了餅干的絕大多數(shù)。糖是一種天然的抗氧化劑，可防止餅干中油脂酸敗，延長保藏期。糖可以讓呈淺黃色，看起來更有食欲。

    06糕點(diǎn)

    糖可防油脂酸敗

    在糕點(diǎn)中，蔗糖占相當(dāng)?shù)谋壤�，它起到了提供甜味，產(chǎn)生顏色變化和防止油脂酸敗的作用。

    07糖水罐頭

    糖可作為防腐劑

    蔗糖在水果罐頭中可以用作防腐劑。當(dāng)糖酸比例適當(dāng)時(shí)，香味突出，風(fēng)味柔和。蔗糖對(duì)維生素C有保護(hù)作用，可減少維生素 C在加工及貯藏期間的損失。蔗糖可使水果保持豐滿，防止顏色加深、外形收縮，延長貨架陳放期。

    速凍水果和罐頭一樣，也需要浸沒在糖水之中，否則容易變色。因速凍水果，不經(jīng)殺菌，風(fēng)味好，維生素 C損失小，質(zhì)量比罐頭好，很有發(fā)展前途。

    08肉制品

    能抑制微生物

    適量使用糖和鹽可以提高肉制品的風(fēng)味。

    少數(shù)香腸，要經(jīng)過發(fā)酵，其中的糖在發(fā)酵以后，變成了酸，降低了香腸PH值，能有效地抑制有害微生物的繁殖。