酥油餅，也稱“吳山酥油餅’為浙江杭州傳統(tǒng)風味特產(chǎn)因主要產(chǎn)于杭州市吳山 （俗稱城隍山） 而得名南宋時被譽為“吳山第1點”流傳至今清代小說《儒林外史》一書中也有提及并作贊譽！

    食材原料：面粉、涼水、沸水、白糖、桂花、青梅末、花生油、玫瑰花碎瓣！

    制作過程

    1。取適量將面粉放入碗中，加適量花生油，揉成油酥面團。

    2。將油酥面團分成劑子；再次取適量面粉，加沸水，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花狀）3。攤平放涼，撒上適量涼水、加花生油、揉成水油面團，分成面劑子。

    4。制作餅壞： 將水油面劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長片；卷攏，再壓扁做成長片；之后卷攏并搓成長條，再壓成長片；順中線剖開分卷成兩個餅環(huán)；將餅環(huán)的刀紋面朝上，自中心向四周攤開呈碗形圓餅。

    5。烹制： 起鍋燒油，倒入適量食用油，油熱后將餅壞下入鍋中油炸。輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油。

    6。起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即可食用。

    酥油餅是用上等白面粉摻和白糖

    用花生油煎制而成

    因餅開蒙茸有如袁衣所以杭人又呼之為“袁衣餅’餅色金黃、入口松脆可口、頗具風味數(shù)百年來凡登吳山者均以一嘗吳山酥油餅為要事今吳山茗香樓等處仍有供應