蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，其味道鮮美、香氣濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高已經(jīng)成為咱們老百姓家必備的調(diào)味品之一，但是面對(duì)市面上這么多款蠔油，你知道該如何選取嗎？

    說起蠔油，我們不得不提一個(gè)人那就是---李錦裳。一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，等他回家揭開鍋蓋一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。于是他隨意取了一點(diǎn)放在嘴里品嘗，頓覺美味無比。于是乎一種新的調(diào)味品--蠔油就這樣誕生了！李錦裳抓住了這個(gè)幸運(yùn)的機(jī)會(huì)，靈機(jī)一動(dòng)，專門熬制這一新款調(diào)味品出售，并于1888年正式成立“李錦記”蠔油莊。后來粵菜的大廚們覺得蠔油非常不錯(cuò)，可以頂替雞精，雞粉等用于提鮮，隨著李錦記“越做越大”久而久之就進(jìn)入了內(nèi)地市場(chǎng)。

    回到正題，蠔油怎么選？我們直接看配料表，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7718號(hào)對(duì)食品標(biāo)簽的規(guī)定：配料應(yīng)該按照添加量的遞減順序排列。市面上的蠔油一般都由蠔汁、水、食鹽、谷氨酸鈉（味精）、醬油等配置而成。蠔汁排在配料第1的，那就說明該款蠔油中蠔汁量占比高。

    在超市里我們經(jīng)常能看到同等價(jià)位的蠔油里，經(jīng)常有大瓶裝和小瓶裝的蠔油，他們之間存在哪些差異呢？在看配料表之前我先給各位讀者普及幾個(gè)重要的知識(shí)點(diǎn)：

    1.谷氨酸鈉，也就是我們俗稱的味精，細(xì)心的各位能夠在生活中發(fā)現(xiàn)市面上的味精其配料表中只有一項(xiàng)那就是谷氨酸鈉，當(dāng)然味精其實(shí)并不像大家常說的不健康，對(duì)身體有害，關(guān)于味精的秘密我會(huì)在之后的文章為大家介紹，此處不再提及。

    2.呈味核苷酸二鈉，簡(jiǎn)單來說就是味精精，比味精濃度高20倍，常用于工業(yè)產(chǎn)品。

    3.黃原膠，高效的增稠劑。

    4.焦糖色，顧名思義給產(chǎn)品掛色的。

    以上的幾種配料，常出現(xiàn)在以水或醬油為主配料的蠔油中。由于其所含的蠔汁量低，所以需要這些配料來給蠔油增色，增稠，增鮮。而以蠔汁為主配料的蠔油，則不會(huì)含有這么多的添加劑。（以上這些添加劑都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品添加劑，適量食用對(duì)人體是沒有什么危害的哦。）

    講了這么多，應(yīng)該怎么挑選適合自己的蠔油，大家心里應(yīng)該都有了自己的答案。一分價(jià)錢一分貨，沒有好的，只有最適合自己的。來源：淡然七城舊堇年