俗話說(shuō)開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。油脂是人體七大營(yíng)養(yǎng)素之一，每天炒菜都要用到油，不同的食用油有不同的作用，選油也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，快跟著魯?shù)蹃?lái)看看吧~
玉 米 油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多種維生素、礦物質(zhì)及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用。
玉米油不耐高溫，適合快速烹飪。烹飪出來(lái)的食材色澤新鮮，也不會(huì)讓食物失去原有的味道，重要的是也不會(huì)流失其中的營(yíng)養(yǎng)成分哦。
大 豆 油
大豆（4584, 44.00, 0.97%）油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱(chēng)之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年。
但是它在高溫下不穩(wěn)定，不要用來(lái)煎炸等高溫烹飪，平時(shí)用來(lái)炒菜就好啦。豆油含磷脂較多，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。
花 生 油
用花生壓榨出來(lái)的油，用來(lái)炒菜，香氣撲鼻而來(lái)，也是大多數(shù)人烹飪的選擇，而且是一種比較容易消化的食用油。由于花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來(lái)烹飪，可以增加食物的香氣，也不容易被高溫氧化。
菜 籽 油
菜籽油是用油菜籽壓榨而成的。它與花生油中脂肪酸的含量類(lèi)似，富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類(lèi)脂肪酸、磷脂等，人體對(duì)菜籽油的吸收率可達(dá)。
芝 麻 油
芝麻油就是我們說(shuō)的“香油、麻油”，芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，可以算是營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香氣四溢的芝麻油用來(lái)做涼拌菜或者拌面最適合不過(guò)了！
芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更耐儲(chǔ)存。
葵 花 油
葵花油即葵花籽油，是以高含量的亞油酸著稱(chēng)的健康食用油�？ㄓ秃写罅康膩営退岬热梭w必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。
葵花油的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量高；而亞油酸含量可達(dá)70%左右。不過(guò)它耐熱性相對(duì)較差，平時(shí)用來(lái)炒菜，不適宜高溫煎炸。
橄 欖 油
相信大家對(duì)橄欖油都不陌生，它被很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是最適合我們?nèi)梭w吸收的食用油。富含單不飽和脂肪酸，在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有其他化學(xué)處理，所以它里面所有的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好。
橄欖油耐熱性強(qiáng)，可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經(jīng)過(guò)橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)不會(huì)有普通油類(lèi)的油膩感覺(jué)。在火鍋調(diào)料里放適當(dāng)橄欖油可增加食物的清香甘甜。
其實(shí)平時(shí)不要長(zhǎng)期只用一種油，換著用來(lái)讓營(yíng)養(yǎng)攝入平衡，喜歡味道香就選花生油，著重性價(jià)比就買(mǎi)大豆油，想嘗鮮也可以買(mǎi)個(gè)橄欖油。
其實(shí)不論用什么油，盡量降低烹飪溫度、減少烹飪時(shí)間才是硬道理~來(lái)源：新浪財(cái)經(jīng)