一顆小小的種子，不經意間被改寫風味密碼，在我國人的餐桌上開出朵朵奇葩，游漿豆腐，形態(tài)多樣色彩紛呈，風味交融滋味萬千，一日三餐四季輪回，泰寧人餐桌上豆腐的故事，總有偶然和驚喜！

    在我國的餐桌上，能做到南北通吃，各地常見的食材，典型的莫過于豆腐。

    泰寧上清鄉(xiāng)以制作游漿豆腐而聞名，豆?jié){燒至沸騰，反復過濾豆渣，確保豆腐滑嫩純凈，豆?jié){加入鹽鹵，神奇的轉化開始發(fā)生，三指轉動木勺，漿水均勻沁入豆?jié){。

    在漿水的凝聚作用下，植物蛋白，轉化成另外一種形態(tài)，豆花逐漸與水分離，整個過程全靠一雙巧手點化。

    豆花迅速舀出灌注于磨具之上，重力擠壓，蛋白分子凝練密集，2個多小時的重力脫水，是豆腐成型前的沖刺，豆腐出落的幼白細嫩，吹彈可破。

    切方塊小火慢炸，豆腐以另一種姿態(tài)呈現(xiàn)，相比鮮豆腐的清爽嫩滑，炸豆腐香酥可口，有著更多的料理空間。

    五花肉油潤鮮香，一點辣椒提味，白菜清甜爽口，燴煮，較大程度保證各種滋味被豆腐吸收。農家豆腐，是泰寧人餐桌上的�？�，滋味細膩而悠長。

    制作豆腐剩下的豆腐渣，口感略顯粗糙，與雞蛋的重新組合，催生全新味覺體驗。在熱油作用下，蛋白質變硬，口感香酥綿密，盡顯農家質樸。

    過橋豆腐，名字取材泰寧的廊橋文化，中間整齊鋪就豆腐，兩邊以蛋和肉糜襯托，大火清蒸，植物蛋白和動物蛋白的風味交融，回味無窮。

    風味豆渣餅，與農家做法不同，豆渣以蔥花混合揉捏成餅狀，蘸取蛋液，增加風味層次，覆以面包糠裹住外皮，熱油激發(fā)香氣，口感更顯精致酥脆。

    炸游漿豆腐，簡潔質樸，船只擺盤，彰顯意境，精妙之處在于入口時，豆腐鉆孔，以秘制醬料灌入其中，香辣脆嫩充盈口腔。

    福袋的制作，汲取客家釀菜的精華，豆腐掏空，冬筍豆干切丁，增添山林風味，韭菜增香提味，大火爆炒，作為內餡填入豆腐，以草繩系緊蒸熟。福袋外表圓融，取福祿之意，內里充斥各類風味，亦如人生百味，意味悠長。

    豆腐丸子，先將豬肉剁茸，胡蘿卜、香蔥切丁，豐富味道層次，并保證營養(yǎng)均衡，豆腐切碎增加細膩口感，混合肉茸，剁至食材完成交融，嫻熟手法運用巧豆腐丸成型。

    泥鰍鮮活，肉質滑嫩鮮美，傳統(tǒng)認為有著強健筋骨的功效。黨參、枸杞、黃梔子都是冬日里的上品。泥鰍鉆豆腐本是泰寧當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴，用藥膳的概念賦予它全新的風味。泰寧地處閩北，冬日里氣溫驟降，一碗泥鰍豆腐湯，更能滋養(yǎng)身心。

    泰寧人把這般奇思妙想注入豆腐，通過視覺和味覺展現(xiàn)豆腐的風情萬種，這座小而美的古城，因為豆腐而充滿獨特的魅力！