山東是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)耕歷史悠久、品類齊全、品質(zhì)優(yōu)良，在歷史的積淀中，形成了一大批久負盛名、馳名中外的產(chǎn)品品牌。
匠心、匠藝、醬菜——玉堂工匠師徒之道
說起醬菜，這可是幾百年來國人的日常美食；但說起制作工藝，能夠從清洗、挑選、燙漂、脫皮、磨制再到腌漬，人工改制成丁、條、絲、塊、片等，脫鹽、脫水、天然醬漬、檢驗、包裝、殺菌、人工翻缸、成品，能夠切切實實體驗一把醬菜誕生的人卻少之又少。而對來自醬菜發(fā)源地濟寧的玉堂醬菜技師傳人們來說，做好醬菜就是他的日常生活，從每一個步驟，到每一處用的力度以及需要時間，都在十幾年的磨合中成了不言而喻的默契。
匠人與平時的堅持和堅守息息相關(guān)，要把整個心思投入到自己的作品，享受作品升華的過程，才是自己想要做的事情。老師傅讓我們受益匪淺，工匠精神要做到終身學(xué)習(xí)，要有十萬個為什么的精神，把醬菜做好；匠心要有恒心、有毅力；要把醬菜品質(zhì)做到極好，傳承醬缸曬制技術(shù)是企業(yè)品質(zhì)的靈魂，才能做出匠心產(chǎn)品。
匠人易得，“匠心”難練，以“匠”修心，以“心”煉技。向老師傅學(xué)習(xí)，要有無私的奉獻精神，我們就要學(xué)習(xí)他們的精神。新人剛進玉堂，學(xué)到了老工人忠于事業(yè)、忠于品質(zhì)的精神；精準傳承，不斷創(chuàng)新；言傳身教，基因獨創(chuàng)；百年基業(yè)，代代匠心，如何傳授自己的技術(shù)，這也是玉堂人關(guān)注的問題。質(zhì)量是企業(yè)之本，先提高他們的質(zhì)量意識，再一點一點教授每一個細節(jié)，每一項操作，這是老師傅的帶徒經(jīng)；老師傅帶過的徒弟，每一位都成為了車間技術(shù)操作的中流砥柱。
董事長何景春帶領(lǐng)我們擼起袖子，加油干！“窮究事物的道理，認識事物的本質(zhì)�！弊鋈魏问露寄軐⑿淖⑷耄哉嫘膶Υ恳坏拦ば�，用匠心打造較好的品牌。
汲取天地之精華，日月星辰之靈氣，成醬菜自然芳香鮮美之味。
專注、提升，一生只做好醬菜
每個字號都有自己的“傳家寶”，世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)。玉堂醬菜素以獨特著稱，選料考究，精工細做，南北風味兼蓄，且具有魯西南地方特色，技湛味美，獨樹一幟。那么玉堂醬園的醬菜獨特在什么地方呢？
玉堂醬菜之所以暢銷，其秘訣就是繼承了300年的醬菜傳統(tǒng)技藝，同時又根據(jù)時代的變化進行創(chuàng)新，使產(chǎn)品能夠滿足廣大消費者的口味變化。
好醬菜、玉堂造！好醬菜為什么好？首先是食材好，其次是用醬好，醬好、醬菜才好；第三是工藝好，玉堂醬菜采取露天發(fā)酵工藝，日曬夜露，每天翻缸倒袋，精工細作。 是匠心操作，無論春夏秋冬、刮風下雨，始終堅持按工藝手工操作，師傅們把產(chǎn)品發(fā)酵過程當作孩子的發(fā)育過程來培養(yǎng)，視產(chǎn)品為作品，匠心制作。
玉堂好醬菜，是醬品、醬料、醬藝和匠心的完美結(jié)合。
好品質(zhì)源于好工藝——玉堂精品腐乳
豆腐乳在以前的時候幾乎是家家戶戶非常受歡迎的小吃了，它非常的開胃下飯，而且味道也是別有一番風味，特別是玉堂的精品紅方腐乳，質(zhì)地細膩、營養(yǎng)豐富。玉堂腐乳沒有添加劑，吃起來鮮香撲鼻，每口都是舌尖美味，更加健康！以傳統(tǒng)工藝，特殊的發(fā)酵菌群，自然發(fā)酵、鮮紅油潤，造就了入口細膩鮮美的品質(zhì)。
為保障產(chǎn)品安全，玉堂腐乳選料精良，傳統(tǒng)配方精工細作，生產(chǎn)周期長，工序復(fù)雜，保留豆腐原有口感，外觀鮮亮，內(nèi)部金黃自然，入口即化、甜而不咸、香味醇厚。
新模式新業(yè)態(tài)——傳承、創(chuàng)新、發(fā)展
其實，三百年的玉堂可說是一部書，不斷給玉堂人給養(yǎng)。就算在沒落的封建社會，玉堂歷史上的運行機制也不乏創(chuàng)新，如股東不參與生產(chǎn)經(jīng)營，從伙計中選拔經(jīng)理，可說是我國很早的所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。玉堂醬園多次發(fā)行錢票，吸收社會閑散資金，對外開展投資業(yè)務(wù)。玉堂實行量材用人，店頭、柜頭與伙計收入差距達十倍之多。
在傳統(tǒng)中如何運用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新？幾十年的風雨中，面臨過什么樣的誘惑？改進產(chǎn)品口味滿足新的大眾多樣化味道需求，對于傳統(tǒng)工藝怎么創(chuàng)新，這個話題對醬菜來說尤為重要�？萍己窟�沒有深刻認識傳統(tǒng)，不能說傳統(tǒng)就沒有工藝。我們對微生物的認識是遠遠不夠的，所以創(chuàng)新首先要堅持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，在保證品質(zhì)的情況下進行創(chuàng)新。健康飲食的理念需要創(chuàng)新�？萍际侄畏治鑫覀兊膫鹘y(tǒng)工藝，我們的工藝體系用現(xiàn)代化的手段進行改進。
醬菜、腐乳都是傳統(tǒng)制作工藝，設(shè)備也可以創(chuàng)新，我們已得到了創(chuàng)新的好處，比如我們的機械化制曲和裝備設(shè)備上的工藝改進；傳承也是創(chuàng)新，玉堂傳承的工藝不斷完善，已經(jīng)很完整，產(chǎn)品集好的工藝于一身是較好的傳承。
玉堂產(chǎn)品工藝本身就是追求高質(zhì)量，是追求高質(zhì)量的典范，必須要傳承。可以創(chuàng)新的必須要創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)在智能化設(shè)備和現(xiàn)代化管理，這些創(chuàng)新有利于傳承，要把創(chuàng)新與傳統(tǒng)結(jié)合好；但凡是影響微生物生長繁殖發(fā)酵的，這些都不能變；遵守天道、人道、自然之道，采天地靈氣，吸日月精華，敬畏之心去做我們的好品之道。
飲食文化不僅維系著海內(nèi)外炎黃子孫的生活，其豐厚的文化內(nèi)涵作為民族文明的一項標志，已經(jīng)成為民族文化寶庫中璀璨的明珠，而玉堂醬園，將始終本著貨真價實、童叟無欺的祖訓(xùn)，為飲食文化貢獻自己的一份綿薄之力。
舊時玉堂有“規(guī)矩牌”，商德義舉，口碑相傳，為玉堂贏得了無價的信譽。即便到了今天，玉堂仍堅持“為商以德，誠信為本，謀利有度，競爭有義，利澤長流”的儒商經(jīng)營理念，在嚴峻的市場競爭中，玉堂仍堅守傳統(tǒng)工藝，精良選料、精工細作。
玉堂醬園歷經(jīng)三百年的風雨，能走到今天確實不容易，我們將不斷提升產(chǎn)品的質(zhì)量，進一步改變產(chǎn)品的包裝，提升產(chǎn)品的風味，從而更加適合當代消費者的口味。品牌是企業(yè)發(fā)展的支撐，我們會把玉堂這個百年品牌保護好并且傳承下去，現(xiàn)在玉堂醬園正在建設(shè)玉堂醬園博物館，讓游客通過參觀感受三百年玉堂文化，體味千年的運河文化、孔孟文化。