每個字號都有自己的“傳家寶”，世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)。玉堂醬菜素以獨(dú)特著稱，選料考究，精工細(xì)做，南北風(fēng)味兼蓄，且具有魯西南地方特色，技湛味美，獨(dú)樹一幟。那么玉堂醬園的醬菜獨(dú)特在什么地方呢？

    玉堂醬菜之所以暢銷，其秘訣就是繼承了300年的醬菜傳統(tǒng)技藝，同時又根據(jù)時代的變化進(jìn)行創(chuàng)新，使產(chǎn)品能夠滿足廣大消費(fèi)者的口味變化。玉堂醬菜在選料上特別講究。如玉堂醬菜代表性的醬香花生仁，選用山東出產(chǎn)的大地花生，顆粒飽滿，花生全部進(jìn)行網(wǎng)篩，大小均勻，醬制好的花生仁色如琥珀、晶瑩剔透，醬香濃郁，脂香撲鼻，口感脆爽。如醬乳瓜要選頂花帶刺的鮮黃瓜，一斤稱10—12根，要當(dāng)天摘取當(dāng)天腌制，腌制后要保持翠綠色。再如醬包瓜，要選用一種馬玲瓜做外皮，要去頂挖瓤、然后再腌制、晾曬，要讓瓜皮保持既有韌性，又有脆性。醬什錦菜中的疙瘩丁、苤藍(lán)丁其大小要控制在8—10毫米見方。在醬制過程中要精工細(xì)作，甜面醬要選用天然曬醬，天然曬醬是用優(yōu)質(zhì)小麥粉發(fā)酵而成，在玻璃溫室內(nèi)曬制2個月，其色澤金黃，口感香甜，營養(yǎng)豐富。把腌制好的黃瓜、疙瘩、苤藍(lán)等半成品原料，經(jīng)過篩選，使用醬布袋扎口放入醬缸中。醬制過程要經(jīng)過人工反復(fù)揉擠，晝夜晾曬，這樣醬出的醬菜其特點：光澤鮮艷、甜而不膩、咸而不濁，脆硬適口，南北風(fēng)味兼而有之。

    玉堂產(chǎn)品是餐桌上的作料，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。