芝麻油是不是越香越好？大部分人挑選芝麻油的時(shí)候通常會(huì)用鼻子聞，覺得芝麻油的香味越濃是越好的，結(jié)果真的如此嗎？

    目前國內(nèi)存在許多家庭式生產(chǎn)企業(yè)和小作坊，在芝麻焙炒過程中缺乏規(guī)范，準(zhǔn)確的生產(chǎn)過程控制，單純憑感覺和經(jīng)驗(yàn)，甚至，有的生產(chǎn)者為了增加芝麻油的香味，故意增加焙炒時(shí)間，使其生產(chǎn)的芝麻油有更濃的香氣和色澤。但是，這種香氣不是芝麻油香，而是炒糊的焦香，是脂肪燃燒所產(chǎn)生的。脂肪燃燒會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘，苯并芘是一種嚴(yán)重的致癌質(zhì)。

    對(duì)此，我國糧油學(xué)會(huì)首席專家表示，一味追求芝麻油香味的傾向并不正確。“芝麻油應(yīng)該貫徹‘適度加工’的原則，如果為了香味，‘焙炒’過頭，容易產(chǎn)生3-4苯比芘等一類有害物質(zhì)。”如果苯并芘超標(biāo)，則判為不合格產(chǎn)品。而且，這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人體的肝臟造成非常大損害，更會(huì)破壞維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

    所以，僅憑香味是不能判斷芝麻油好壞的！

    日常生活中如何鑒別香油的好壞？

    用水鑒別

    如果用筷子蘸一滴芝麻油，并將其滴在清水的表面，純芝麻油會(huì)出現(xiàn)無色透明的薄油花，然后凝結(jié)成許多細(xì)小的油珠，而摻假的芝麻油，油花又小又厚，而且不容易擴(kuò)散開。

    顏色識(shí)別

    油提子裝滿香油，從高處倒入油缸，如果飛濺的油花是淺黃色，則表明芝麻油與菜籽油混合了，因?yàn)榧冎ヂ橛褪羌t銅色的，清澈而帶有撲鼻的香味。

    用冷凍法鑒別

    芝麻油放在溫度-10℃的冰箱里，冷凍一段時(shí)間后觀察，純芝麻油為液態(tài)，而摻假芝麻油，在此溫度下就會(huì)開始凝結(jié)。

    加熱識(shí)別

    芝麻油放入鍋內(nèi)加熱，如果加熱后發(fā)白，則說明摻有豬油，如果加熱后變得很清，則說明兌入了菜子油，如果加熱后變渾濁，則說明兌入了米湯，用不了多久，就會(huì)有沉淀物出現(xiàn)。

    氣味識(shí)別

    取出一點(diǎn)芝麻油，在手中摩擦，香味純正的是芝麻油，如果有豆腥味，則可能摻有豆油，有辛辣味的，則可能摻有菜子油。

    長康作為調(diào)味品行業(yè)的領(lǐng)跑者，已在芝麻油這一細(xì)分領(lǐng)域深耕五十余年。長康芝麻油在生產(chǎn)規(guī)模、銷售量和市場占有率上均遙遙居先。

    堅(jiān)持綠色生態(tài)，做天然健康放心油。長康采用物理壓榨工藝，品質(zhì)有保證；堅(jiān)持不添加人工色素和防腐劑，為消費(fèi)者帶來健康美味；甄選優(yōu)質(zhì)原材料，嚴(yán)格按照比例壓榨，實(shí)現(xiàn)綠色營養(yǎng)。