酸辣肚絲湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅(qū)寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣肚絲湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過(guò)頭，才算恰到好處，為正宗風(fēng)味。

    準(zhǔn)備食材 ：熟牛肚一個(gè)、紅薯淀粉水少許、黑木耳五六朵、黃花菜少許、白蘿卜一小塊、姜一小塊、蔥

    、香菜、干辣椒絲少許、花生油適量、鹽適量、香醋一湯匙、王守義十三香白胡椒粉適量、生抽少許、王守義十三香雞精調(diào)味料少許、香油幾滴

    02、制作方法

    1、熟牛肚切絲，備用。

    2、黃花菜和木耳泡發(fā)，洗凈，切絲，備用。

    3、姜和蔥切絲，備用。

    4、白蘿卜洗凈，削皮，擦絲，備用。

    5、勾兌好的紅薯淀粉水備用。

    6、擇好的香菜，洗凈，切段，備用。

    7、干辣椒絲，備用。

    8、鍋燒熱放適量油，倒入干辣椒炒香，再倒入適量香醋激發(fā)出香味，繼續(xù)倒入適量清水，水開(kāi)，放入牛肚、木耳、黃花菜、白蘿卜絲和姜絲，加適量鹽、王守義十三香白胡椒粉、少許生抽和王守義十三香雞精調(diào)味料調(diào)味，再放入紅薯淀粉水，煮一分鐘。

    9、撒上香蔥和香菜點(diǎn)綴一下，淋入一圈香油即可出鍋。

    10、盛入盆中，酸香開(kāi)胃。