近日，國家衛(wèi)生健康委會同市場監(jiān)管總局發(fā)布了32項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和2項標(biāo)準(zhǔn)修改單，對消費者特別關(guān)心的食品生產(chǎn)規(guī)范、鐵路餐食、生乳、滅菌乳等關(guān)鍵領(lǐng)域均作出了明確規(guī)定，進一步完善了從農(nóng)田到餐桌全鏈條、從原料到終產(chǎn)品各環(huán)節(jié)、從普通人群到特定人群全人群的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)聚焦“防風(fēng)險、康、促發(fā)展、強監(jiān)管”，包括通用標(biāo)準(zhǔn)1項、營養(yǎng)與特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)2項、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)4項、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2項、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)11項、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)12項，以及2項標(biāo)準(zhǔn)修改單。
強化生產(chǎn)過程規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)供給，指導(dǎo)食品安全全鏈條監(jiān)管
《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2025）作為我國食品生產(chǎn)過程管理的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理的基本要求和管理準(zhǔn)則。新修訂的規(guī)范把食品安全法“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制”的要求落到實處，對食品生產(chǎn)過程的風(fēng)險管理進行了系統(tǒng)性完善和提升。新規(guī)范的實施將帶來以下重要變化：一是增加了對寄生蟲控制和致敏物質(zhì)管理的要求，完善了微生物監(jiān)控程序指南等內(nèi)容，將有助于進一步保障食品安全和消費者健康；二是增加了HACCP原理及其應(yīng)用指南，明確了HACCP原理的7項原則及12項應(yīng)用步驟，提出了培訓(xùn)和應(yīng)用要求，為食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)人員實施識別、評估和控制食品生產(chǎn)過程中潛在危害的預(yù)防性措施提供具體指導(dǎo)；三是修改了食品生產(chǎn)人員健康管理的相關(guān)要求，細化或增加了廠區(qū)環(huán)境和污水處理、防蟲滅害及清理、倉儲設(shè)施照明及貯存、工作服清潔及存放等要求，將進一步提升食品生產(chǎn)過程控制水平。
《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規(guī)范》（GB31664—2025）規(guī)定了精煉食用油的生產(chǎn)以及以其為原料加工食品的過程中控制3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的基本要求和管理準(zhǔn)則，強化了新型污染物風(fēng)險管控。
新修訂的《食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB17405—2025）針對食品的特殊性，以《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）框架為基礎(chǔ)，突出食品生產(chǎn)過程的原則性、通用性要求，進一步明確細化規(guī)定了食品生產(chǎn)的相關(guān)安全要求和管理準(zhǔn)則。
新制定的《鐵路旅客列車餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》（GB31663—2025）針對鐵路旅客列車餐飲服務(wù)及餐車食品配送活動提出了有針對性的措施，便于鐵路旅客列車餐飲服務(wù)提供者和配送單位規(guī)范操作，保障鐵路運營食品安全。
強化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)適用，賦能統(tǒng)籌發(fā)展和安全
此次發(fā)布的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)涉及乳制品、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品接觸材料及制品等。根據(jù)我國現(xiàn)階段生乳和滅菌乳生產(chǎn)實際情況，《生乳》（GB19301—2010）第2號修改單和《滅菌乳》（GB25190—2010）第2號修改單調(diào)整了山羊乳的酸度指標(biāo)，提升了標(biāo)準(zhǔn)的適用性，在保障奶農(nóng)權(quán)益的同時，滿足了消費者對奶品的多元化需求。
修訂的《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB29922—2025）新增了部分營養(yǎng)調(diào)整型全營養(yǎng)配方食品，調(diào)整了特定疾病全營養(yǎng)食品，細化了非全營養(yǎng)配方食品等產(chǎn)品類別；完善了全營養(yǎng)配方食品的營養(yǎng)成分含量、檢測方法以及非全營養(yǎng)配方食品的配方要求、適用人群等，更全面精準(zhǔn)地滿足不同特定疾病人群的營養(yǎng)需求。該標(biāo)準(zhǔn)與今年初發(fā)布的《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596—2025）標(biāo)準(zhǔn)相銜接，將為不同年齡患者的特殊營養(yǎng)需求提供有力保障�！赌[瘤全營養(yǎng)配方食品》（GB31662—2025）在《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》的基礎(chǔ)上進一步細化了特醫(yī)食品產(chǎn)品類別和具體的技術(shù)要求，為腫瘤患者提供營養(yǎng)支持，滿足其營養(yǎng)需求。
《食品接觸材料及制品用涂料及涂層》（GB4806.10—2025）和《食品接觸用硅橡膠材料及制品》（GB4806.16—2025）以提升標(biāo)準(zhǔn)可操作性、強化行業(yè)執(zhí)行效力為目標(biāo)，修訂了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍，完善了原料要求，調(diào)整了部分理化指標(biāo)和遷移試驗條件，特別是涂料標(biāo)準(zhǔn)新增了預(yù)期接觸酸性食品的金屬罐表面涂層在開展總遷移試驗時的特殊要求，硅橡膠標(biāo)準(zhǔn)新增“揮發(fā)性物質(zhì)”及其檢驗方法，刪除了油脂類食品模擬物的特殊規(guī)定。
食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)通過進一步完善生產(chǎn)工藝和指標(biāo)為消費者健康和產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。
強化檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)配套銜接，為監(jiān)管提供有力支撐
新發(fā)布的12項檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、營養(yǎng)成分、污染物、食品接觸材料及制品相關(guān)檢驗方法，以及空腸彎曲菌和結(jié)腸彎曲菌檢驗、產(chǎn)肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗、神經(jīng)發(fā)育毒性試驗的檢驗方法，與《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）、《食品中污染物限量》（GB2762）、《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596）、《嬰兒配方食品》（GB10765）等標(biāo)準(zhǔn)相配套。該批標(biāo)準(zhǔn)進一步完善了理化、微生物和毒理學(xué)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)體系，補充了監(jiān)管所需檢驗方法，擴大了檢測范圍，優(yōu)化了檢測步驟，增加了檢測手段，提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性。
截至目前，我國已累計發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1725項，包含2.3萬余項指標(biāo)，涵蓋340余種食品類別，將食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展建立在高水平安全之上，在保障公眾飲食安全的同時，賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
來源：中國食品報