醬油具有一種芬芳濃郁的特殊香味，這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果，這被成為“發(fā)酵”。長康人的老祖宗，用壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個美食的新境界。

    長康醬油是以大豆，小麥，麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，具有醬香濃郁，口感鮮美的特點。長康醬油在完善傳統(tǒng)釀造工藝基礎(chǔ)上經(jīng)過多年開發(fā)，已有金標(biāo)生抽、草菇老抽、加鐵醬油等七大產(chǎn)品。

    醬油問答這些點：

    一：紅燒肉到底是生抽還是老抽？

    但凡下過廚的人都知道：「生抽拌菜，老抽紅燒」。

    其實，生抽和老抽之間，主要就差了一味配料：焦糖色。

    1.生抽

    生抽顏色淺，而且因為微生物將蛋白質(zhì)分解得比較充分，游離氨基酸較多，所以味道更鮮美，用來拌菜非常提味。

    2. 老抽

    老抽在焦糖色的幫助下，更容易給菜肴染上紅亮亮的醬色，當(dāng)然和紅燒比較搭。

    如果用老抽來拌菜，先不說味道，原本鮮亮的菜肴變得黑乎乎，視覺上就直接撲街了。

    二：如何買到一瓶好醬油？

    1. 分清是要拌菜還是紅燒

    前面說過了，生抽、老抽分別有更好的用法，別用岔了。

    2. 分清是佐餐（做蘸料，不加熱）還是烹飪

    用于佐餐的醬油，對于含量的標(biāo)準(zhǔn)，會更嚴(yán)格一些。

    如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的話，佐餐醬油更合適一些（一般會在包裝上注明）。

    3.  選「釀造」、不選「配制」

    釀造醬油：由大豆或脫脂大豆發(fā)酵后加入一些配料制成；

    配制醬油：釀造醬油和酸水解植物蛋白調(diào)味液的混合物，其中釀造醬油 ≥ 50% 即可。

    配制醬油的色澤、香氣、滋味都會差一些，并且還可能存在少量有毒性的 3-氯-1, 2-丙二醇。

    所以，注意看包裝，選擇「釀造醬油」吧。

    4. 最最關(guān)鍵的一點，鮮不鮮，看「氨基酸態(tài)氮」

    這是一個簡單粗暴的指標(biāo)，范圍一般在 0.4%～1.3%，數(shù)字越大，醬油的等級越高，滋味越鮮美。

    該怎么選，你懂的。來源：信陽日報