“民，以食為天�！彼^天大地大，吃飯較大。我國的飲食文化傳承至今已經(jīng)有了上千年的歷史了，飲食不僅是國人的日常，更與地方和記憶相連。一塊招牌，就是一段傳說，比起普通的美食，老字號更能展露一座城市的風土人情，大到歷史傳承，小到胡同街邊，萬千食客的味蕾記憶沉淀在一塊招牌之中。
在北京，六必居的名號幾戶無人不曉，只要你是個地道的“吃貨”，肯定對六必居自明代建店以來傳承至今的12種傳統(tǒng)手工醬菜產(chǎn)品如數(shù)家珍。當然，這份記憶不僅因此六必居醬菜進入國家非物質文化遺產(chǎn)名錄，還有六必居充滿傳奇色彩的歷史和趣聞的影響。
近日，北京首農(nóng)食品集團旗下品牌的六必居醬菜文化博物館正式開館運營，不僅為人們展現(xiàn)了六必居深厚的文化底蘊和品牌內涵，而且讓人們共同品味“舌尖上的醬菜”，盡情感受六必居醬菜的絕代風華。
老字號六必居始創(chuàng)于明朝正統(tǒng)元年（1436年），歷經(jīng)數(shù)百年的滄桑演變，已經(jīng)成為北京不可或缺的飲食文化標簽。六必居作為北京飲食文化的傳承者，始終堅持著傳承近六百年的“六必”古訓：秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得。即便是在科技如此的發(fā)達的今天，六必居依然保留著傳統(tǒng)的醬菜作坊，全部使用老工藝老工序，因為這才是真正的味道傳承。
為了把有著數(shù)百歷史的傳統(tǒng)飲食品牌做好，六必居對于醬菜的選材原產(chǎn)地和工藝上有著近乎苛刻的要求。在醬菜文化博物館的展列中了解到，六必居為保證自己產(chǎn)品的風味，恢復了“固定產(chǎn)地采集原料”的制度，并陸續(xù)建起一批新的原料基地，如：霸縣的大蒜、大興朱莊的黃瓜、固安的二纓子蘿卜等。有了精挑細選、保質保量的原材料的同時，六必居堅持著手工古法工藝，絲毫不差。正是這種嚴格的操作規(guī)程，保證了六必居醬菜的質量。因此，六必居的醬菜幾百年風味不減，也讓更多人明白了六必居為何能幾經(jīng)沉浮卻屹立至今——看得見的是醬菜，看不見的是功夫和匠心。
隨著時代的發(fā)展，消費者的飲食健康要求不斷提升，主要食客群體迭代成了互聯(lián)網(wǎng)時代的原住民——90后95后和00后。六必居為了順應年輕群體的健康消費需求制定出了“低鹽、低糖、低色、微酸”的生產(chǎn)目標，而且六必居打造“網(wǎng)紅”的能力也一點兒不遜色，開發(fā)出很多新品種的淺漬醬菜，最大限度地實現(xiàn)客戶需求與制造過程的有機融合。如：低鹽（麻仁金絲）、休閑即食（休閑菜心）、營養(yǎng)（芝麻醬）、健康（果味醋、醋）等功能食品，黑蒜、黑蒜醋等藥食同源食品；為了滿足年輕群體便捷、即食的消費理念，六必居還研制出口味獨特、食用方便的瓶裝素炸醬、老北京炸醬、海鮮醬、香辣牛肉醬、蒜蓉辣醬、香菇牛肉醬、燒烤醬、黑芝麻醬等花色醬。
老字號是由時間見證，歷經(jīng)歲月依然保持本色的才能稱之為老字號，在更迭的潮流中，每個美食老字號都有維持老而不衰、歷久彌新的獨特運行法則。伴隨著六必居醬菜文化博物館的開館，六必居品牌將迎來全新的發(fā)展歷程，將由此打造六必居非遺美食文化品牌，為六必居品牌的發(fā)展打開對外展示的窗口。
一種非遺美食就是一段故事，就是一個活化的微型博物館，老字號六必居正在尋求新的轉變，展現(xiàn)老字號深厚的文化積淀和精湛的傳統(tǒng)工藝，并注重具有時代特征的新元素，將文化創(chuàng)意融入產(chǎn)品，全面提升老字號的品牌社會形象與影響力。在“筷”意人生的道路上，為年輕的食客們提供“味蕾”上的幸福感。 來源：北青網(wǎng)