據(jù)了解，目前市面上的人造肉多數(shù)是植物蛋白肉，為了模擬出動(dòng)物肉口感，往往會(huì)添加香精。而Starfield人造肉2.0，沒(méi)有添加任何香精，產(chǎn)品風(fēng)味來(lái)自天然植物的風(fēng)味前體化合物。

據(jù)了解，STARFIELD星期零對(duì)牛肉餅的香氣成分、風(fēng)味物質(zhì)間的相互作用進(jìn)行了深入研究。首先在分子真空下對(duì)香氣物質(zhì)進(jìn)行萃取，分析了牛肉中1000多種揮發(fā)性物質(zhì)，對(duì)風(fēng)味分子進(jìn)行重組缺失實(shí)驗(yàn)，篩選出牛肉中的關(guān)鍵香味物質(zhì)，然后從天然植物中搜尋對(duì)應(yīng)的風(fēng)味分子。

Starfield人造肉2.0的風(fēng)味以植物蛋白為原料，利用多酶復(fù)合技術(shù)生產(chǎn)，建立了酶解物-糖美拉德反應(yīng)模型體系。經(jīng)過(guò)烹飪，氨基酸和糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，加上天然植物中的風(fēng)味分子，復(fù)合形成與肉媲美的香氣和味道。

12月28日-29日，STARFIELD星期零主辦了一場(chǎng)名為“未來(lái)停泊站SC-42”的品牌嘉年華活動(dòng)，正式發(fā)布人造肉2.0，并在現(xiàn)場(chǎng)展示了以其為原料的多款小吃，比如奈雪酒屋的STARFIELD黑椒肉丸子、拉面說(shuō)的STARFIELD重慶小面與肉醬意面、青苔行星的STARFIELD西貢生菜杯……

STARFIELD星期零表示，希望通過(guò)人造肉料理的品鑒，顛覆大眾對(duì)未來(lái)飲食的認(rèn)知。來(lái)源：FBIF食品飲料創(chuàng)新