網(wǎng)上經(jīng)常調(diào)侃國(guó)人似乎所有節(jié)日都可以用吃餃子慶祝，尤其是北方。確實(shí)，餃子一直是國(guó)人鐘愛(ài)的傳統(tǒng)食物，不僅美味，做的時(shí)候還全家合作交流感情。今天我們來(lái)了解蒸餃用發(fā)面還是死面。
發(fā)面是通過(guò)酵母等發(fā)酵劑發(fā)酵而成的面，內(nèi)部會(huì)有很多氣孔，我們平時(shí)吃的包子、饅頭都是用發(fā)面制作而成的。而死面自然就是未經(jīng)發(fā)酵面，面條通常都用死面來(lái)做。蒸餃用的是用熱水燙過(guò)的面，也就是一種死面。做的時(shí)候邊加熱水邊和面，等到不燙手后在和成團(tuán)。這樣可以將部分淀粉直接燙熟，和出來(lái)的面，相比于涼水直接和的會(huì)更軟，適合做蒸餃的需求。
我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候首先要注意的就是水的溫度，如果水的溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致我們和出來(lái)的面團(tuán)較為粘稠，制作面點(diǎn)的時(shí)候并不是很適合，如果溫度較低，我們的面團(tuán)沒(méi)有辦法成型，再制作一些蒸餃類型食物的時(shí)候，也是不太方便的，所以我們的水溫一定要控制在合適的范圍內(nèi)。除此之外，用發(fā)面還是死面并沒(méi)有太明顯的區(qū)別，如果個(gè)人口感比較喜歡偏酸一點(diǎn)的，可以使用方面來(lái)進(jìn)行包蒸餃，但是大多數(shù)人都沒(méi)有辦法忍受這種味道，所以我們基本上還是都會(huì)使用死面來(lái)做蒸餃。死面做蒸餃的話，可以讓蒸餃快速成熟，這也是死面的優(yōu)點(diǎn)之一，因?yàn)槠胀彝タ隙](méi)有辦法浪費(fèi)大部分的時(shí)間去和面。
餃子好像已經(jīng)不是一道簡(jiǎn)單的食物了，更是一種家的象征，團(tuán)圓的象征。一家人坐在一起感受從和面、拌餡、搟皮、下鍋的樂(lè)趣，是其他菜不能比擬的。小的時(shí)候是不是你也曾好奇媽媽為什么要用熱水和面，現(xiàn)在終于了解了蒸餃用發(fā)面還是死面，從前滿是疑問(wèn)的我們?nèi)缃褚步K于長(zhǎng)大成人，你還記得上次和媽媽一起做餃子是什么時(shí)候么？