很多人都喜歡吃紅燒的菜，不僅色澤誘人，味道也是沁人心脾，連湯汁都是滋味十足，拌飯拌面都特別的香。那紅燒菜都有哪些菜？紅燒菜怎么做好吃呢？一起來(lái)了解下吧！
紅燒菜都有哪些菜？
紅燒的菜看起來(lái)復(fù)雜，其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單。葷菜、素菜都可以紅燒。
紅燒菜怎么做好吃呢？
【紅燒肉】
材料：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖
調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、胡椒粉
具體制作步驟：
1，五花肉切塊，冷水焯水。
2，水開(kāi)后，煮1分鐘，撈出過(guò)涼水。然后用牙簽在每塊五花肉的肥肉部位上戳洞（有利于后面煸炒時(shí)出油）
3，鍋燒熱，加油。
4，五花肉入鍋煸炒至金黃色，這時(shí)鍋內(nèi)已經(jīng)煸出較多的油，撈出備用。
5，倒出多余的油，鍋內(nèi)留少許油。
6，約15顆冰糖放入鍋中，小火不停地翻炒。
7，冰糖炒至全部融化，炒至冒泡倒入五花肉翻炒。
8，加入1勺老抽和約1.5L的清水。
10，加入蔥、姜、蒜、八角，桂皮、香葉、生抽。
11，再加入適量的鹽和胡椒粉，加1勺耗油。
12，蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘。
13，大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
【紅燒鯽魚(yú)】
材料：鯽魚(yú)、蔥、姜、蒜、辣椒段、小蔥
調(diào)料：豆瓣醬、淀粉、胡椒粉、白糖、料酒、老抽、生抽、陳醋
具體制作步驟：
1，蔥，姜，蒜切好備用。鯽魚(yú)處理干凈，兩面切花刀。
2，鍋內(nèi)加油，燒熱，把鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，小火煎其中一面，待一面煎黃，翻到另外一面。
3，把一面煎好的鯽魚(yú)推到鍋的一邊，鍋內(nèi)加1勺豆瓣醬，小火炒拌均勻。
4，然后加入蔥姜蒜和辣椒段，小火炒香，再來(lái)1勺料酒去魚(yú)腥。
5，接下來(lái)把魚(yú)翻個(gè)面，鍋內(nèi)加水，再來(lái)少許老抽調(diào)個(gè)色。
6，蓋上鍋蓋，小火燒10分鐘。
7，10分鐘后，加少許胡椒粉，1小勺白糖，1勺生抽，然后小心把魚(yú)再翻到另一面，蓋上鍋蓋，小火5分鐘。
8，然后把魚(yú)撈出鍋，裝入盤內(nèi)。把湯里的蔥姜蒜等材料撈出扔掉，在湯里加1勺陳醋，再來(lái)些水淀粉勾芡。把調(diào)好的魚(yú)湯直接淋在魚(yú)身上，紅燒鯽魚(yú)就完成了~
【紅燒牛肉】
材料：牛肉、生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮
調(diào)料：鹽、冰糖、老抽、生抽
具體制作步驟：
1，牛肉洗凈，切成大小均勻的牛肉塊。
2，涼水起鍋，倒入切好的牛肉，然后加入姜片和1勺料酒，大火煮沸后再煮1~2分鐘關(guān)火。
3，撇去鍋內(nèi)的浮沫，把牛肉撈出，瀝干水分備用。
4，開(kāi)始炒糖色。炒鍋燒熱，加少許油，然后放入10塊左右的冰糖。小火翻炒，待冰糖融化繼續(xù)小火炒至糖液變成紅棕色。
5，倒入牛肉塊快速翻炒均勻，使牛肉塊表面都裹上糖色。
6，放入蔥姜蒜，小火炒香。
7，鍋內(nèi)加水，水量為沒(méi)過(guò)牛肉塊多一些。然后加入鹽、干辣椒、八角、香葉、桂皮、老抽、生抽，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋調(diào)小火燉40分鐘左右。
8，牛肉燉熟后大火收汁，就可以關(guān)火盛出了。軟、爛、香，味道錯(cuò)不了~
紅燒菜都有哪些菜？紅燒菜怎么做好吃呢？以上就是小編的詳細(xì)了紅燒菜，大家可以根據(jù)自己喜歡來(lái)做紅燒菜，趕緊做一下讓家人嘗嘗吧！