汴京烤鴨作為十大經(jīng)典豫菜之一，歷史悠久，早在北宋時(shí)期，就已是當(dāng)時(shí)酒樓、市肆中的名肴。提起烤鴨，大家先想到的是“北京烤鴨”，殊不知河南的汴京烤鴨，才是烤鴨界的鼻祖！剛出爐的烤鴨油汁飽滿，色澤誘人，入口即化的一口酥，配上薄餅，再放點(diǎn)蔥絲、加點(diǎn)醬料…別提有多美味了，今天小編就給大家?guī)斫?jīng)典豫菜——成師傅汴京烤鴨！
汴京烤鴨作為十大經(jīng)典豫菜之一，歷史悠久，早在北宋時(shí)期，就已是當(dāng)時(shí)酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批廚師、工匠、藝人和商人跟隨康王趙構(gòu)遷于建康（今南京）、臨安（今杭州）一帶，烤鴨這一美食隨著他們的遷移成為南宋民間和官宦之家的珍品。在如今開封烹飪界，有不少老人仍記得20世紀(jì)50年代末，北京全聚德專程到當(dāng)?shù)卣埧绝啂煾档氖隆?/P>
一只合格的成師傅汴京烤鴨，背后是好的鴨胚，每只鴨胚在選擇上必須符合重量、尺寸、外形飽滿，且附帶食品檢疫合格證。鴨子入爐前，需做好4項(xiàng)基本工作：恒溫狀態(tài)下的晾胚、鴨肚內(nèi)的充氣、紅棗水上漿、灌湯，持續(xù)耗時(shí)5個(gè)小時(shí)對鴨胚的處理，才能放入爐子內(nèi)用上好的棗木烤制，使鴨肉出爐就帶著一股棗木香，為食客最終呈現(xiàn)的不僅是一道美食，更是豫菜的精髓與河南文化。
準(zhǔn)備食材
主料：生長周期40天—42天內(nèi)的鮮活填鴨。
輔料：食鹽、原湯雞粉、棗木、蜂蜜、紅棗水、高爐酥脆小燒餅、蔥絲、瓜條、甜面醬、木糖醇、荊芥、孜然。
制作步驟
1. 鴨子宰殺后開腹去內(nèi)臟里外清洗干凈，里外擦上食鹽、原湯雞粉等輔料去腥上底味。；
2.將含蜂蜜的紅棗水進(jìn)行比例調(diào)和，均勻抹遍鴨身；
3.掛在鐵鉤上晾在通風(fēng)口，用小電扇吹干表面水分；
4. 用棗木烤制90分鐘，排盡油脂更健康；
5.片鴨上桌，搭配蘸料食用。
成師傅汴京烤鴨首創(chuàng)的五種吃法：
一種，采用千年傳統(tǒng)面點(diǎn)高爐酥脆小燒餅夾鴨肉蔥絲瓜條甜面醬，外酥里嫩；
二種，采用薄餅卷鴨皮蔥絲瓜條甜面醬，外糯里酥；
三種，鴨皮蘸木糖醇，入口即化；
四種，以河南特有的荊芥蔬菜夾食，荊芥性溫，鴨肉性涼，營養(yǎng)互補(bǔ)；
五種，鴨架配孜然，味道更豐富。
自2008年創(chuàng)立品牌至今，河南成師傅汴京烤鴨已經(jīng)走過11個(gè)年頭，它一步一個(gè)腳印，走出了屬于自己的一番天地。