酸菜，是過(guò)日子的菜，酸香撲鼻，樸素卻毫不乏味。腌酸也好，泡酸也罷，走遍我國(guó)各地，即便同一省市，酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。

    酸菜可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，每年到了秋冬，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。今天就讓我們一起領(lǐng)略一下不同種類(lèi)的酸菜吧～

    酸菜白肉

    食材：酸菜、五花肉、嘗香思香辣牛肉醬

    步驟：

    1.五花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、料酒，煮熟切成大薄片備用；

    2.酸菜切成細(xì)絲，放入水中浸泡一會(huì)；

    3.鍋中放底油，放入蔥姜、干辣椒、嘗香思香辣牛肉醬爆香，放入酸菜煸炒，炒至酸菜出香味，加入煮肉的肉湯；

    4.移入砂鍋，加入適量食鹽，碼入切好的五花肉，大火燒沸后小火煮15-20分鐘即可。

    酸菜豆腐

    食材：酸菜、豆腐、嘗香思醬香開(kāi)胃豆

    步驟

    1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁，豆腐切小塊，焯一下水；

    2.鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒、嘗香思醬香開(kāi)胃豆，隨后放入酸菜翻炒；

    3.淋入醬油，爆出香味倒入半碗水；

    4.水燒開(kāi)后放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鐘加適量鹽調(diào)味即可。

    酸菜魚(yú)

    食材：酸菜、草魚(yú)、嘗香思香辣魚(yú)丁醬

    步驟

    1.草魚(yú)洗凈，把魚(yú)頭劈開(kāi)，將魚(yú)肉斜刀片成0.3厘米的魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿，酸菜切段；

    2.熱油，下花椒料、姜片、蒜瓣、嘗香思香辣魚(yú)丁醬炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸；

    3.下魚(yú)頭、魚(yú)骨用大火熬煮，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、胡椒；

    4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋，用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘，待魚(yú)片斷生至熟，加入味精即成。

    酸菜土豆片

    食材：酸菜、土豆、嘗香思香酥豆豉

    步驟：

    1.土豆切薄片，放入清水中浸泡備用，蒜切末，辣椒切碎；

    2.鍋中熱油，放入蒜，辣椒、嘗香思香酥豆豉爆香，放入酸菜翻炒2分鐘盛出；

    3.另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻，放入酸菜翻炒，加入少許水燒至熟；

    4.加入少許白糖調(diào)味，拌均勻即可。

    酸菜雞

    食材：酸菜、雞肉、嘗香思風(fēng)味豆豉

    步驟：

    1.酸菜切塊，雞斬塊后洗凈；

    2.熱鍋倒油溫油，下生姜、八角爆香，再把雞倒入煸炒至變色，倒入黃酒、生抽和老抽炒出香味，再加入嘗香思風(fēng)味豆豉、干辣椒和冰糖；

    3.加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒制熟透，之后轉(zhuǎn)大火加入酸菜收汁；

    4.等湯汁濃稠后撒入蔥花出鍋。